Корейски кимбап Пролетна мозайка
Необходими Продукти
● кори нори - 2 листа● ориз - 2 ч.ч. сварен
● моркови - 2 бр.
● сок от алено цвекло - към ½ с.л.
● яйца - 1 бр.
● манголд - 3 листа
● спанак - 3 листа
● черен пипер - ½ к.л.
● хималайска сол - на усет
● сусамово масло - 1 - 2 ч.л.
● оцет балсамико - 1 - 2 к.л., на усет
● шарлан - 1 с.л.
● зелена салата - 5 - 6 листа Лоло Бионда
● вода
Начин на подготвяне
Мастер клас рецепта, изпълнена с самообладание, усърдие и умеене!
Преди да стартираме да сглобяваме кимбапа, си приготвяме и подреждаме всички заготовки.
Сипваме сварения ориз в 2 купички. И двата овкусяваме със надробен черен пипер, фина хималайска сол - на усет и по 1 ч.л. сусамово масло. След това към единия ориз прибавяме 2-3 с.л. прясно изцеден сок от настъргано алено цвекло, 1-2 к.л. оцет Балсамико и щипка кафява захар за засищане на усета – по избор. Разбъркваме усърдно до приемане на отмерено обагрен ориз в розов цвят.
Измиваме листата спанак и манголд и ги попарваме с гореща вода. След няколко минути ги отцеждаме хубаво от водата.
На пара сваряваме 2 обелени моркова – единия е желателно да бъде цялостен – с права форма и отмерено пълен, а другият - нарязан на лентички / пръчици.
Чукваме и разбъркваме яйцето в дребна купичка, овкусяваме го с щипка хималайска сол и изпържваме от него яйчена палачинка в тиган с незалепващо покритие. След това я нарязваме на лентички.
Постиламе специфичната бамбукова черга за навиване на суши и кимбап, и върху нея слагаме 2 листа кори Нори, които разрязваме на 2 по дължина.
Върху първата половина лист водорасли (от 4-те), разстиламе върху 2/3 от кората, тъничък пласт от розово оцветения ориз. По средата слагаме сварения цялостен морков и завиваме рулото с леко прилепяне, благодарение на рогозката. Края на листа леко навлажняваме с вода, с цел да се залепят водораслите.
Върху втората половинка лист Нори разстиламе пласт от белия ориз върху ¾ от площта по дължина, стараейки се да има отмерено и по краищата. Поставяме розовото руло по средата и подвигаме рогозката от двата края, спомагайки обгръщането му.
Там, където се събират двата края на корите Нори, допълваме с още малко бял ориз и залепваме водораслите с малко намазване с водичка. След това няколко пъти търкаляме рулото в рогозката с придвижване напред – обратно, с цел да добием стегната кръгла форма и несъмнено залепване на корите Нори.
С изострен авансово навлажнен нож разрязваме полученото руло по дължина на 2 равни елементи и всяка от тях - на още 2, тъй че да получим 4 дълги четвъртинки (като внимаваме да разделим моркова навръх 4 през центъра му).
Започваме сглобяването на финалното квадратно руло, което правим извънредно деликатно по следния метод.
Останалите 2 половинки кори залепваме с водичка една за друга от към тясната част, като застъпим листите към 2 см, тъй че да се получи двойно дълга лента. В нейното начало слагаме 2 от четвъртинките от шареното руло с тил едни към различен, тъй че морковите да сочат към двата края на лентата / към ъглите на квадратния кимбап.
Поставяме в оформилата се хлътналост сред тях яйчените лентички, рисувайки жълтия силует на ромба, който се получава най-после в центъра. По средата слагаме морковените пръчици, увити в зелените листа спанак и манголд – като доста фино и тънко рулце. След това повтаряме слагането на съставените елементи в огледален ред: още веднъж яйчени лентички и последните 2 четвъртинки от разрязаното шарено руло (морковите още веднъж да сочат в двата противоположни ъгъла).
Започваме да навиваме с мудни и умерени придвижвания благодарение на рогозката, стараейки се да запазим и оформим стегната квадратна форма. Преобръщаме го 3 пъти, с цел да увием и останалите 3 страни с кори Нори. Накрая срязваме с ножица непотребната част от лентата водорасли, оставяйки си запаса за залепяне към 3 см – прехлупване, което залепяме с вода – с пръсти заглаждаме свръзката по посока на прехлупващия лист.
Разрязваме рулото с изострен измокрен нож, който след всяко разрязано парче измиваме, подсушаваме и навлажняваме. От това квадратно руло се получават 4 квадратни части суши / кимбап.
Поднасяме ги в плато или керамична паница, декорирани със ситно къдравата зелена салата Лоло Бионда, която придава прохлада.
Вегетарианско предястие в азиатски жанр за специфични празници!
Корейски кимбап Пролетна мозайка - цветна картина в паница!
Истинска приятност за всички сетива!
Чудно Вкусно!
