Печена риба в кора от сол
Необходими Продукти
● риба - 2 бр. по 450 г всяка● чесън - 2 скилидки
● краве масло - 20 г
● морска сол - 1 кг едра едра (или малко повече)
● белтък - 1 бр. от малко яйце
● зехтин - за поръсване при поднасяне
● магданоз - за декорация и прохлада
Начин на подготвяне
Подходящи за печене в кора от сол са белите риби със плътно, само че в това време нежно месо. Например идеални за задачата са ципурата, фагри, лаврак или червен снапер (червен берикс), който в тази ситуация аз съм избрала. Това е една извънредно вкусна риба, наподобяваща на фагри по външен тип, тъй като са от едно и също семейство.
Който и от тези типове да изберете, можете да употребявате тази рецепта. Условието обаче е рибите да не са под 350 г (идеално тегло би било 450 г), в случай че ще вършиме 2 за самостоятелни порции.
Също по този начин може да изберете вместо две, една по-голяма риба от кг или повече. Тогава времето за печене ще се усили, както и количеството сол.
И по този начин, дотук ни стана ясно по отношение на типа на рибата и грамажа ѝ, а идващото значимо изискване е по какъв начин да бъде обработена най-добре.
Почистването на риба, която ще подготвяме в кора от сол, се състои единствено в изваждане на вътрешностите и измиване. Не е нужно нищо друго, нито даже унищожаване на люспите - не се тревожете, те ще си останат залепени при солта след това. Е, несъмнено от време на време купуваме рибата със свалени към този момент люспи, само че нищо - и това не е проблем.
Подготвяме си солта, като я сипваме в огромна купа и разбъркваме с яйчения белтък - той оказва помощ да стегне при печенето и се образува хубава кора, под която нашата сочна риба на фурна ще се задуши и сготви съвършено.
В тавичка застиламе хартия за печене (удобство за по-лесно разчистване и попречване от залепване).
Покриваме с тънък слой от солта, а може и без сол на дъното, без значение е.
Полагаме една до друга рибите на малко разстояние и в коремчетата слагаме по една смачкана скилидка чесън и парче масло. Плътно покриваме със сол, като притискаме дебелия слой.
Оставяме главата открита или можем да покрием всичко и създадем дупка единствено там, където е очето на рибата - по него ще се ориентираме по кое време е подготвена.
Печем рибата в сол на 200 °C за 35 минути или както казахме - ориентираме се по оченцето, което щом побелее, нашата риба е идеално сготвена.
Някои готвачи оставят и опашката открита. Така, щом я пернат и тя излиза с лекост, значи, че рибата е подготвена.
Това е може би един от най-лесните способи за подготвяне на риба на фурна, а за това какъв брой вкусна става - преценете сами. Просто е луксозна, запазила в себе си всички аромати и сокове.
Сол си поема, колкото и е нужна, и не се тревожете, че ще е пресолена.
Сервирането се реализира по следния метод:
С чукче се напуква кората от сол и се отстранява. Рибите се изваждат и се отделят единствено вътрешните рибни филета.
Поднасят се с поръска от зехтин, подобаващ сос, салата, картофки или каквото ви е на сърце.
Аз персонално обичам натуралния усет на приготвената по този метод печена риба в кора от сол и единствено я посипвам със зехтин и малко лимон.
Да ви е вкусно!
