Коледен хляб с червено вино
Необходими Продукти
● брашно - 350 г + за поръсване на плота - бяло, с високо наличие на глутен● брашно - 225 г пълнозърнесто
● алено вино - 200 мл
● вода - 175 мл
● захар - 1 ч.л.
● сол - 1 ч.л. или малко повече
● квас - 20 г жива
● зехтин - 1 с.л.
Начин на подготвяне
От 75 г пълнозърнесто брашно, 75 г вода, захарта и маята се разбърква рядка кашичка. Покрива се и шупва на топло за 10 минути или до момента в който шупне. Може да се подготви и предната нощ, само че без захарта, и да се остави в ледник. Така хлябът развива необикновен мирис след това.
Виното се смесва с останалата вода и олиото. Използва се компактно положително вино. Към течността се поставя втасалата кашичка и се разбърква доста добре (разбивам с миксер).
Бялото брашно се пресява в купа и се обърква с остатъка от пълнозърнестото и солта. Към тях се сипва виното с мая и се замесва безпрепятствено, меко, само че нелепнещо тесто. Меси се най-малко 10 минути, с цел да се усети пухкавата му приятна мекост. Плотът се поръсва с брашно, без да се прекалява, до момента в който трае целият развой, може да се редува с леко намазняване на дланите или плота със зехтин. Тъй като способността за вдишване на течности на всеки тип и марка брашно е друга, може да се наложи прибавяне на още брашно или противоположното - течност. Сами ще усетите по тестото.
Омесеното тесто се оставя да почине 30 минути, по-късно се премесва още един път, този път за по-кратко. Оформя се на кръговиден самун, поръсва се с брашно и се разполага в тава 26-28 см диаметър. Втасва към час на топло или до момента в който бухне.
Хлябът с вино се пъха в студена фурна, като се включва на 200 градуса без вентилатор и по този начин се оставя за към 35-40 минути или до момента в който коричката от горната страна се зачерви.
Готовият коледен самун изстива върху решетка и се сервира на празничната софра. Страхотен!
Добър вкус и Честита Коледа!
