Кулинарен уикенд: Лимонов пай с розмарин
Донесете си доза прохлада в пролетния уикенд с лимонен къс.
В момента не са доста сезонните плодове, с които можем да опитвам в кухнята, по тази причина залагаме на лимоните и тяхната съвсем целогодишна прохлада за този къс, включващ една непредвидена съставна част – розмарина. Той ще придаде дълбочина на усета и ще донесе десерта на в допълнение равнище.
Съставки:
За блата:
250 грама брашно, авансово пресято
70 грама пудра захар
2 жълтъка
125 грама масло
щипка сол
За лимоновия крем:
3 цели яйца + 3 жълтъка
180 грама пудра захар
1 чаена лъжица лимонова кора
сокът на два лимона
300 мл готварска сметана
2 супени лъжици пресен розмарин, нарязан на ситно
Приготвяне:
В огромна купа смесете брашното, захарта и солта за блата и ги разбъркайте добре. Добавете трите жълтъка и маслото и ги смесете с останалата част от съставките. Сипете 50 мл леденостудена вода и започнете да месите тестото. В началото ще получите ронлива примес, по-късно маслото ще сплоти всички детайли и ще получите хомогенно тесто – този развой ще ви отнеме към 4 минути месене. Когато е готово, оставете сместа да почине, като увиете тестото в транспарантно фолио и го поставите в ледник за 30 минути.
През това време можете да приготвите крема. В огромна купа смесете яйцата и жълтъците, дружно със захарта. Разбийте с миксер за към 3 минути, до момента в който сместа не се удвои на размер. След това постепенно разбърквайте вътре и лимоновата кора и сока. Добавете и сметаната, а най-после и розмарина. Не се тормозете, в случай че сместа е с по-течна текстура.
Разточете тестото сред два пласта транспарантно фолио и го сложете във форма за къс (26-сантиметрова). Нежно притиснете тестото, тъй че добре да покрие повърхността, както и стените на формата и изпечете в авансово загрята фурна за 10 минути с някаква тежест от горната страна, която да предотврати набухването на блата. След това изсипете крема и печете спомагателни 30 минути, до момента в който не получите текстура, която припомня на тази на чийзкейк, а от горната страна не се получи хубав съвсем златист цвят.
Сервирайте пая изстинал, по избор с още свеж розмарин и малко пудра захар.
Кулинарен уикенд: Лесно суфле от овесени ядки
