Блини с гъби
Необходими Продукти
● квас - 2 с.л. или 15 г прясна● захар - 1/8 ч.л
● вода - 7 с.л.
● прясно мляко - 1 1/4 ч.ч. (310 мл)
● сметана - 4 с.л., заквасена
● масло - 4 с.л., безсолно
● яйца - 3 бр., (разделени на жълтъци и белтъци)
● брашно - 1 ч.ч., (150 г), от елда
● брашно - 1 ч.ч. (150 г), нормално
● сол - 1/2 ч.л.
●
Плънка
● печурки - 500 г
● масло - 2 с.л.
● магданоз - 1 с.л.
● лайм - 2 с.л., на сок
Начин на подготвяне
Маята и захарта се разтварят в 4 с.л. от водата и се оставя настрана, до момента в който шупне за 15 мин. Прясното мляко и сметаната се разрушават. Добавя се студена вода, с цел да се получи 2 ч.ч. (500 мл) течност, която се изсипва в тенджера на слаб огън.
Добавя се маслото и се загрява, до момента в който се разтопи. Маслената течност би трябвало да се охлади, само че да е топла. В нея се разрушават жълтъците. Двата типа брашно се пресяват. Добавя се с бъркане млякото, кашицата от квас, с цел да се получи палачинково тесто.
Покрива се с влажна забрадка и се оставя да почива към 90 мин. Разбиват се белтъците на сняг и деликатно се се размесват с тестото. Сместа се оставя да си почива към 10 мин. или до момента в който се покрие с мехурчета.
Загрява се 2 с.л. растително олио в тиган и се изсипва 2 с.л. от тестото, след 2 мин. се обръща от другата стена. Блините се поставят на купчина една върху друга, като се отделят с восъчна хартия.
Блините би трябвало да са доста тънки. Ако тестото е прекомерно гъсто, се разрежда с вода или прясно мляко.
Плънка: Гъбите се запържват в маслото дружно с магданоза към 10 мин. или до момента в който омекнат. Поръсват се с лимоновия сок. Плънката се разпределя върху блините, които се препъват и сервират горещи.
