Свински бъбреци със сос от сушени домати и бира
Необходими Продукти
● свински бъбреци - 500 г● сушени домати - 100 г (мариновани, в зехтин)
● лук - 1/2 глава
● чесън - 4 скилидки
● бира - 180 - 200 мл
● бадеми - 2 с.л. смлени
● галета - 1 с.л.
● зехтин - 60 мл
● магданоз - 3 с.л. раздробен
● зелен лук - 2 - 3 стръка, единствено зелената част
● розмарин - 1 с.л. изсъхнал
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
● оцет - 3 с.л.
Начин на подготвяне
Обезципете и отстранете мазнината от свинските бъбреци. Измийте добре, с цел да падне кръвта, и ги нарежете напречно на тънки филийки. Залейте със студена вода, тъй че да ги покрива, и сипете лъжичките оцет. Оставете да престоят по този начин най-малко 2 часа.
Отделете и още веднъж измийте добре. Оставете в цедилка, с цел да се отцедят още веднъж, а през това време се заемете със соса.
Чесънът, лукът и маринованите сушени домати поставете в блендер с малко от зехтина от доматите. Смелете до фина консистенция и прибавете бирата, бадемите и галетата. Разбъркайте добре.
В тиган на мощен огън загрейте половината зехтин и запечете за малко бъбречетата, до момента в който придобият тен. Сипете сместа за соса и останалия зехтин и гответе, до момента в който се редуцира на половина - към 4 минути.
Намалете огъня и прибавете розмарина, черен пипер и сол на усет. Оставете да покъкри по този начин, разбърквайки понякога. Щом сосчето стане гъсто и полепва по бъбреците, отстранете от огъня и похлупете с похлупак да престои 5-6 минути.
Сложете свежите магданоз и перца зелен лук, накълцани на ситно, и сервирайте ястието топло.
Мезето би било уместно и да се сервира с настърган кашкавал, Пармезан или Гауда.
Свинските бъбреци със сос от сушени домати и бира са подготвени.
