Днес майсторският ни клас е на тема Как да приготвим

Днес майсторският ни клас е на тематика Как да приготвим най-вкусните пълнени калмари, бъдете подготвени да си записвате

Необходими Продукти

● калмари - 3 - 4 бр. туби
● морски блага - 300 г (комбинация от скариди, миди и бейби калмари)
● пасата - 100 мл (пасирани домати или от консерва)
● жасминов ориз - 50 г (суров или Арборио)
● чесън - 4 - 6 скилидки чесън
● зелен лук - 1 филиз
● скаморца - 2 - 3 с.л.(или подготвена настъргана моцарела)
● бяло вино - 100 мл (70 мл. за плънката другите 30 мл за запичането във фурната)
● пармезан - 1 - 2 с.л.
● зехтин - 7 с.л. (5 за плънката, 2 за запичането)
● черен пипер
● сол
● босилек
● магданоз - на усет

Начин на подготвяне

Първо се сварява жасминовият ориз. Характерното при него е, че се вари на принцпа на всмукване, което значи, че се подготвя в несъмнено количество вода, която се асборбира изцяло на слаб котлон, като пропорциите са 50 г ориз към 100 г вода.

Този път ще приключим варенето до полуготовност на ориза, тъй като ще го доварим с калмарите.

Втора стъпка е подготовката на калмарите: във вряща вода пускаме за 10 секунди тубите калмари. Изваждаме и г потапяме в студена вода. Оставяме на страна.

Трета стъпка е подготовката на плънката на пълнените калмари: измиваме добре морските блага. Нарязваме на ситно лука, скилидките чесън и чушката и ги задушаваме в зехтина за няколко минутки.

Прибавяме морските блага и след 2-3 мин прибавяме доматите, сол, черен пипер, босилек, магданоз (или единствено магданоз, или единствено босилек). Заливаме с бялото вино.

Щом се изпари на половина, отстраняваме от котлона.

Когато леко изстинат, прибавяме пармезана и настърганото сирене скаморца.

Няколко думи за сиренето скаморца. Има симпатична крушовидна форма и е с леко опушен мирис, употребява се при готвене на ризото в Италия. Ако нямате такова, ползвайте подготвена настъргана моцарела - тя е особено обработена и доста вкусна.

Добавяме към плънката полусвареният ориз и нарязания свеж босилек и магданоз (или по желание от двете).

Пълнят се тубите калмари със сместа от морските блага, като краищата защипваме с клечки за зъби. Поръсваме ги със сол, черен пипер.

Подреждаме ги в тавичка и ги заливаме със зехтин и останалото вино. Пекат се в загрята фурна на 200 градуса за 15 минути. Тази рецепта е авторска на Ivi Vacca.

Приятно подготвяне на моя извънредно апетитен специалитет пълнени калмари Бонисимо, доста харесван от гостите и фамилията ми!