Разкошен селски хляб с ръж
Необходими Продукти
●мая с квас
● брашно - 60 г от твърда пшеница
● вода - 60 мл
● квас - 10 г жива
●
Основно тесто
● ръжено брашно - 150 г
● бяло брашно - 300 г от твърда пшеница+ за поръсване и доомесване
● вода - 300 мл.
● олио - за намазняване на купата и ръцете
● квас - 10 г жива
● сол - 2 ч.л.
Начин на подготвяне
Натрошете 10 г квас при 60-те мл вода, сипете брашното за предварителния фермент и разбъркайте на гладка кашичка. Сложете в съд, който да се затваря херметически, и приберете в ледник за една нощ.
Извадете предварителната закваска от хладилника 20-30 минути, преди да започнете да приготвяте ръжения самун.
Сипете в купа ръженото пълнозърнесто брашно, пресейте към него бялото и смесете със солта.
Формирайте кладенче в средата и в него сипете леко затоплената 300 мл, натрошете другите 10 грама квас и прибавете и шупналата от предния ден.
Започнете да замесвате тесто, което е мощно хидратирано, т.е. по-меко от нормално. Ако ви лепне прекомерно може да добавяте брашно, само че да внимавате да не стане тестото твърдо. Когато добие разтегливост, го прехвърлете на набрашнен плот и месете най-малко 10 минути. За да не лепне, намазнявайте ръцете си с олио.
Върнете тестото в купата, като я намазните авансово. Покрийте я и оставете за 1 час.
Хванете поредно от четири краища тестото, издърпвайки и сгъвайки го, след това още веднъж го оставете за час и повторете процедурата още един път.
От купата обърнете сгънатото тесто в тавичката, в която ще печете. Набръчканата страна да е от горната страна, по този начин става по-красив и с достоверен тип на селски самун. Няма потребност да вършиме внезапни по повърхността, единствено поръсете с брашно. Оставете го за 30-40 минути.
Загрейте фурната на висока степен -240 градуса. Пъхнете хляба, напръскайте стените с вода и затворете бързо малката врата. Печете 10 минути на тази температура и след това намалете до 200 градуса за още към 20 минути или до момента в който щом почукате по коричката, издава тон на кухо.
Сложете селския самун да изстине върху решетка и тогава разрежете на трапезата си.
Ще останете очаровани от този луксозен селски самун с ръж с чудна хрупкава коричка и неповторим мирис.
Наистина си коства времето и напъните.
Добър вкус!
