Пълнена кисела зелка с три вида меса и нахут
Необходими Продукти
● кисело зеле - 1 приблизително огромна зелка● заешко месо - 400 г
● свинско месо - 300 - 400 г
● овче месо - 300 г
● телешки дроб - 200 г телешки дроб
● нахут - 500 г
● лук - 1 огромна глава
● сметана - 400г
● мехлем - 1 с.л.
● олио
● естрагон
● сол
● къри
● черен пипер
● мащерка
● червен пипер
● кимион
Начин на подготвяне
Нахутът се почиства, накисва се за 12 часа най-малко и се сварява в подсолена вода, в тенджера под налягане за към 40 минути. Отцежда се и се оставя настрани
Заешкото и свинското се нарязват на дребни парченца и се поставят да врят в посолена вода, до подготвеност. Овчето месо и телешкия дроб се нарязват на ситно, поставят се в посолена вода с естрагон и капка оцет, в тенджера под налягане и се варят 20-30 минути. Запазва се прецеден единствено бульона от заешкото и свинското.
Зелката се слага в гевгир, първо с цел да се отцеди и второ, с цел да е по-удобна в следствие за издълбаване. Внимателно, се подхожда откъм кочана и съществуващия разрез и постепенно се отваря пространството към вътрешността. Издълбаното количество зеле, се нарязва на ситно.
В загрято олио само че дъното на тенджера, се поставя да се задуши лука за малко, а след това и накълцаното зеле. Поръсва се с къри, поставя се лъжицата мехлем и се оставя да се задушава. В следствие се прибавя по малко от бульона, в процеса на задушаване, до момента в който омекне изцяло.
Към към този момент готовото зеле, се прибавят всички меса, нахута и подправките и се разбърква за 10-тина минутки. Добавя се сметаната, разбърква се и се оставя на котлона за към 5 минутки.
Приготвената зелка се придвижва в дълбока йенска тенджера, цялостни се със сместа и се завързва със здрав конец. Останалото количество примес, се разпределя към нея, долива се малко бульон, похлупва се и се поставя във фурната на 200 градуса, за час, час и половина.
Ястието е прелестно за мотив и специфични посетители - да ви е сладко!
