Каракачанска баница с ръчно дърпани кори
Необходими Продукти
●за тестото
● брашно - към 800 г /тип 450/
● сол - 1 ч.л.
● вода - към 350 мл топла
● лой - 200 мл (олио, масло, мехлем или примес от трите)
● сирене - към 200 г (може и повече или по - малко)
Начин на подготвяне
В дълбока купa пресейте брашното и оформете кладенче. В него прибавете солта и налейте топлата вода, разбъркайте и започнете да месите тестото. След като тестото спре да лепи по пръстите, не прибавяйте брашно и доомесвате, до момента в който при прорез вътре в тестото са се образували въздушни мехури.
От тестото оформете дребни, колкото яйце, топки, които подреждате върху набрашнен плот и завивате с чиста забрадка. Оставяте по този начин за не по-малко от 20 минути.
През това време натрошете сиренето и затоплете мазнината (не гореща).
Потопете няколко топки в мазнината и ги оваляйте от всички страни. Намажете тавата с твърда мехлем или масло и започнете да дърпате (разтегляте) топчетата едно по едно с пръсти на тънка кора.
Поставете кората в средата на тавата и разтегляте да стигне до края на тавата, поръсвате с малко лой и сирене и продължавате със останалите топчета. Намазнете последната кора (без да поръсвате сирене) с останалото олио, подвийте и леко разплескайте краищата, с цел да заеме цялото дъно на тавата с диаметър 36 см.
Поставете тавата в авансово нагрята на 200 градуса фурна, откакто стартира да се надува баницата, намалете градусите на 180.
Докато се пече, тя се издува като купол в средата. След като добие златисто кафяв тен, можете да я покриете с парче фолио, с цел да не прегаря от горната страна, печете към 35-40 минути. Извадете готовата дърпана баница от фурната и леко с пръсти напръскайте със студена вода, завийте незабавно и по този начин за към 10 минути да се задуши.
Нарежете баницата първо на кръст (на 4), след това още веднъж на кръст (на 8) части, сервирайте топла.
