Козунак със заквасена сметана за хлебопекарна
Необходими Продукти
● яйца - 2 бр.● жълтък - 1 бр.
● белтък - 1 бр.
● заквасена сметана - 200 г
● захар - 180 г
● течен подсладител - 2 с.л.
● масло - 60 г
● олио - 40 мл
● прясна квас - 25 г (или суха квас 7 г)
● портокалов сок - 2 с.л.
● есенция лимон - капсула или настъргана кора от 1 лимон
● ликьор - 1 с.л. с усет на лимон или различен сладостен алкохол
● брашно - към 750 г
Начин на подготвяне
Разтопявате маслото. Разбивате двете яйца и жълтъка дружно със захарта до стопяването ѝ. Прибавяте заквасената сметана към тях. Обърквате и добавяте разтопеното масло, както и течния подсладител (може и без него, в случай че не обичате толкоз сладки козунаци). Накрая добавяте ароматите - портокаловия сок, лимоновата есенция (кора) и алкохолът.
Хомогенизираните течни съставки поставяте в казанчето на хлебопекарната. Върху тях слагате 2/3 от нужното брашно. Най-отгоре поставяте сухата квас. Ако ползвате жива квас, я начупвате при течните съставки. Може да я активирате авансово с малко прясно мляко. Аз употребих суха квас.
Пускате машината на стратегия Месене и втасване. Наблюдавате първоначално по какъв начин ще се оформи тестото. Прибавяте последователно останалото брашно, би трябвало да се получи мека и еластична топка. След като свърши цялата стратегия (при мен е час и половина) и тестото е втасало един път, машината се пуска още веднъж да меси.
Тогава се прибавя олиото на части до усвояването му от тестото. Може да се размени половината с разтопена мехлем, както направих аз. Меси се с машината още 15 минути.
След това спирате хлебопекарната и изваждате тестото. Разделяте на две елементи за два козунака. Сплитате по избор. Аз оформих плитки с по три фитила. Във фитилите сложих плънка от локум и течен шоколад в единия, а в другия - домашно сладко от нектарини.
Поставих във форми, постлани с хартия за печене. Така и да излезе от плънката, няма да залепне, и да не може да се извади козунакът. Двата козунака се оставят да втасат, до момента в който удвоят размера си. Мажат се с разрушения с една лъжица прясно мляко (или олио) белтък и се ръсят щедро със захар.
Пекат се във фурна на 170°C. След 15 минути от печенето, когато добият прелестен тен, затрупвам с фолио и оставям още 15-20 минути да се пекат. Проверявам с съчка дали са подготвени. Изваждат се върху решетка да изстинат и по-късно загъвам с забрадка.
Рецептата е взета от кулинарния блог Кулинарен балсам с незначителни промени от моя страна.
