Сладко от зелени смокини с бадемова ядка
Необходими Продукти
● зелени смокини - 55 бр.● захар - 1 кг.
● лимонена киселина - 2 ч.л.
● зелен камък - колкото грахово зрънце
● бадеми - 60 бр., прясна ядка
Начин на подготвяне
Вкусът на сладкото не се разказва с думи - смокиновите плодове са с цвят на изумруд, характерен мирис и присъщ усет.
Приготвянето му е трудоемко, само че ви убеждавам, че си заслужава за опитате лъжичка от него, събрала ароматът на лятото, връщайки ми вълшебните мемоари от морския бряг.
Мъжките* смокини се събират от късна пролет до ранна есен.
Дръжките на набраните плодове се отрязват наедно с плода и всяка смокиня се надупчва с дебела игла откъм дръжката. Препоръчвам ви при обработката на плодовете да употребявате домашен ръкавици.
Смокините се слагат в съд със студена вода, в която авансово е разперен синият камък. В този разтвор престояват 2 часа. Той резервира зеления им цвят при варенето.
Водата се изхвърля и се заливат със студена.
Поставят се на мощен огън, до момента в който водата заври за 5-7 минути. Водата се изхвърля и се налива още веднъж студена. По този метод се отстранява горчивия им усет, а смокините омекват и се свиват..
Следва изваряването им през 5 води, като в последната вода се поставя малко лимонена киселина, след което се изхвърля.
Плодовете се слагат с емайлиран съд и се отцеждат. Това е деликатна процедура, при която би трябвало да запазим целостта на плодовете, не би трябвало да ги раздираме. Затова аз поставям 5 броя в допълнение.
Пресипваме плодовете върху чиста хавлиена забрадка, с цел да се подсушат.
Бадемовите ядки сме накиснали авансово от вечерта и сме ги почистили от обвивката им. Във всяка смокиня слагаме по 1 ядка.
Приготвяме сироп от половината захар и 1 ч.ч захар.
След като той се избистри, прибавяме смокините и варим 15 минути.
След това добавям и останалата захар и когато сиропът още веднъж заври, съдът се отстранява от огъня и се оставя на хладно.
На идващия ден сладкото се доварява до нужната плътност, която изпробваме с капка от сиропа върху паница, извадена от фризера.
Около 5 минути преди края на варенето се прибавя лимонената киселина, разтворена в 1 ч.л. гореща вода.
Обира се пяната и сладкото се насипва в чисти и сухи бурканчета, които след затваряне се обръщат с капачката надолу. Завиват се с забрадка, с цел да изстинат постепенно.
Сладкото отлично се съчетава и с десертни сирена, а смокиновите плодове са чудесна съставна част към кексове, сладкиши и торти.
* Съцветията на женските растения се назовават фиги, а тези на мъжките - каприфиги. „ Мъжките смокини “ са тези, от които се прави сладкото. Берат се от края на май до октомври.
