Студената торта на дядо без печене (Torta coppa del nonno senza cottura)
Необходими Продукти
● какаови бисквити - 250 г● масло - 110 г
● рикота - 250 г
● сметана - 250 мл 35%
● маскарпоне - 250 г
● пудра захар - 70 г
● разтворимо кафе - 2 ч.л.
● прясно мляко - 30 мл
● желатин - 8 г
● какао - за украса
Начин на подготвяне
Тортена форма с кръг, застлана с хартия за печене на дъното, с диаметър 20 см.
Бисквитите се смилат в блендер до фини трохи. Прибавя се разтопеното масло, разбърква се хубаво да се уеднаквят с маслото и се изсипват във формата. Разпределят се и се притискат. Формата се оставя в ледник за 30 мин. или до момента в който се подготви плънката.
Накисва се желатинът в студеното мляко за към 10 мин., с цел да набъбне. След това се разтопява на водна баня. Оставя се настрани.
От сметаната се отделят 50 мл. които се затоплят и се прибавя разтворимото кафе, разбърква се. Оставя се настрани.
В купа се разрушава рикота дружно с маскарпонето и пудрата захар, на ниска скорост на миксера. Захарта по рецепта е малко, единствено 40 г, аз я усилих на 70 г, това опира до усет и може да се усили още. Оставят се настрани.
Останалата сметана се разрушава до сняг, прибавя се охладеният желатин, разбърква се с шпатула. След това се прибавя към сместа с маскаронето и рикотата при безредие. Може да се разбият смесите на ниска скорост на миксера за 1-2 мин.
Готовата плънка се изсипва в охладената платка, заглажда се и се оставя минимум за 3 часа в ледник. За да съм сигурна в стягането на крема я оставих за 1 нощ и не сгреших.
След като добре е стегнала, доста деликатно, с палетен нож, той е тъничък, се минава по страните на кръга. Освобождава се и се изважда тортата. Поръсва се какао за украса. Може в профил да се декорира и с няколко кафени зърна.
