Чудите се с какво е пълна зелката по тракийски -

Чудите се с какво е цялостна зелката по тракийски - няма ужасно, имате рецепта, която ще ви поведе малко по малко към приготвянето ѝ

Необходими Продукти

● булгур - 200 г
● зеле - 1 дребна зелка
● праз - 2 стръка
● гъби - 200 г
● домати - 4 до 5 бр. (консерва 400 г)
● кимион - 1 ч.л.
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
● олио

Начин на подготвяне

Представям ви рецепта за манджа от пловдивското село Труд, която не се готвеше постоянно, единствено по един път на сезон – веднъж с прясно зеле през есента и веднъж с кисело зеле през зимата. Може би по тази причина всякога когато имаше пълнена зелка на трапезата, за всички беше дребен празник.

1. Кочанът на зелката се изрязва конусовидно и зелката се издълбава, като се оставя „ стена “, дебела към 1 см. Заделяме и 1-2 от външните листа на зелката.

2. В мазнината запържваме праз, който е нарязан на ситно, и гъбите.

3. Добавя се булгурът и доматите и се подправя се със сол, черен пипер и надробен кимион. Може да се наложи да се добави малко вряла вода и се задушава всичко до подготвеност на булгура.

4. Зелката се посолява от вътрешната страна и се цялостни с булгурената примес, а след това слагаме в гювеч/гърне/йена глас или в тавичка. Отстрани разпределяме, в случай че има още плънка, и сърцевината, останала от издълбаването на зелката.

5. Зелка се покрива със заделените първоначално листа. Добавяме малко вода (100 – 150 мл) и лой и вкарваме в СТУДЕНА фурна. Включваме на 150 градуса и забравяме за зелката 2 часа. Ако се готви в тава, е добре да се покрие с фолио през първия час, с цел да може зелката да се задуши добре.

6. По традиция постната манджа се сервираше в огромна тава по средата на масата, като зелката се разрязваше на части като торта и към нея имаше саламура от оцет и чесън.

Пълнената зелка по тракийски се правеше и с кисело зеле през зимата, само че тогава първо зелката се обезсоляваше, като се поставяше във вряла вода за 5 минути, по-късно се вади, охлажда се и се издълбава.

Плънката е без домати (булгурът се вари единствено във вода) и без гъби, само че има сланина (150 г), която е нарязана на късчета и авансово запържена, да пусне лой.

В тази лой се запържва праз, прибавя се булгур, подправките и гореща вода. Когато зелката се изпълни, от горната страна се подреждат няколко ивички сланина, а по-късно се пече, както към този момент описах нагоре.