Груби грешки при приготвянето на телешко месо
Често позволяваме неточности при приготвянето на телешко месо, които ни пречат да се насладим на усета му. То е малко по-специфично и би трябвало да бъдем доста деликатни с обработката и готвенето му.
Ето кои са главните неточности, които се позволяват в кухнята, когато се подготвя телешко месо:
Грешки при печенето на месото
Основният проблем за какво печеноТО месо е изсъхнало - неправилно парче. То не би трябвало да е прекомерно дебело, тъй като няма да се сготви добре. Ни нито и прекомерно фино, с цел да не остане изсъхнало.
Самата рецепта също има огромно въздействие върху резултата. Месото би трябвало да бъде покрито със сосове, зеленчуци и подправки, както и с масло- по този начин ще бъде нежно и сочно.
Важно е да не се готви при ниска температура, в противоположен случай просто ще изсъхне.
Грешки при продължителността на готвене
За да не допускате сходна неточност, хубаво е да знаете кои са главните степени на опичане. Времето за постигане на всяка степен се дефинира на база размера на стека. За начинаещи фенове на говеждото месо предлагаме дебелината да е към 2 – 2,5 см.
Rare (недопечено) – месото се изпича двустранно за 1 минута, като задачата е да хване коричка и леко да покафенее. Крайният резултат е стек с мека конструкция при натискане, а вътрешноста е сочна и кървава.
Mеdium Rare (средно недопечено) – продължителността на изпичане на месото се дефинира от дебелината на стека – варира в интервала от 2 до 2,5 мин за всяка страна. Крайният резултат е стек с дебела и завършена коричка, а вътрешността е розово-кървава.
Medium (средно опечено) – месото се изпича по 3 минути от всяка страна. Това е най-предпочитаният вид в заведенията за хранене. Има доста добре изпечена външна част, а вътрешността е кървава, тя е към 40-50 % според от дебелината на стека.
Mеdium Well-done (средно към добре опечено) – месото се изпича за 4 минути от всяка страна или една концепция преди да е готово. Цветът е кафяв, само че има и леки розови нюанси навътре в стека.
Well-done (добре опечено) – месото се изпича за към 5 минути от всяка страна, като от голяма важност е дебелината. Стекът е изцяло изпечен, има кафява коричка и липсват розови оттенъци. При разсичане не потича кръв и в този случай месото е по-жилаво и изсъхнало.
Грешки при потреблението на подправки
Не прекалявайте с тях, крайният резултат може да е разочароващ. Като изключим солта, която прониква вътре в месото, всички останали, като да вземем за пример черния пипер, остават по повърхността на стека и поставяйки ги на скара може да ги превърнем във въглен още преди месото да е готово.
Маринатите също са от голяма важност, изключително когато желаем стекът ни да е нежен и апетитен. Ако основата на маринатата е кисела (напр. оцет или вино), като се изключи че прониква навътре в месото, съставките ѝ довеждат и до разложение на огромна част от протеините.
Ето кои са главните неточности, които се позволяват в кухнята, когато се подготвя телешко месо:
Грешки при печенето на месото
Основният проблем за какво печеноТО месо е изсъхнало - неправилно парче. То не би трябвало да е прекомерно дебело, тъй като няма да се сготви добре. Ни нито и прекомерно фино, с цел да не остане изсъхнало.
Самата рецепта също има огромно въздействие върху резултата. Месото би трябвало да бъде покрито със сосове, зеленчуци и подправки, както и с масло- по този начин ще бъде нежно и сочно.
Важно е да не се готви при ниска температура, в противоположен случай просто ще изсъхне.
Грешки при продължителността на готвене
За да не допускате сходна неточност, хубаво е да знаете кои са главните степени на опичане. Времето за постигане на всяка степен се дефинира на база размера на стека. За начинаещи фенове на говеждото месо предлагаме дебелината да е към 2 – 2,5 см.
Rare (недопечено) – месото се изпича двустранно за 1 минута, като задачата е да хване коричка и леко да покафенее. Крайният резултат е стек с мека конструкция при натискане, а вътрешноста е сочна и кървава.
Mеdium Rare (средно недопечено) – продължителността на изпичане на месото се дефинира от дебелината на стека – варира в интервала от 2 до 2,5 мин за всяка страна. Крайният резултат е стек с дебела и завършена коричка, а вътрешността е розово-кървава.
Medium (средно опечено) – месото се изпича по 3 минути от всяка страна. Това е най-предпочитаният вид в заведенията за хранене. Има доста добре изпечена външна част, а вътрешността е кървава, тя е към 40-50 % според от дебелината на стека.
Mеdium Well-done (средно към добре опечено) – месото се изпича за 4 минути от всяка страна или една концепция преди да е готово. Цветът е кафяв, само че има и леки розови нюанси навътре в стека.
Well-done (добре опечено) – месото се изпича за към 5 минути от всяка страна, като от голяма важност е дебелината. Стекът е изцяло изпечен, има кафява коричка и липсват розови оттенъци. При разсичане не потича кръв и в този случай месото е по-жилаво и изсъхнало.
Грешки при потреблението на подправки
Не прекалявайте с тях, крайният резултат може да е разочароващ. Като изключим солта, която прониква вътре в месото, всички останали, като да вземем за пример черния пипер, остават по повърхността на стека и поставяйки ги на скара може да ги превърнем във въглен още преди месото да е готово.
Маринатите също са от голяма важност, изключително когато желаем стекът ни да е нежен и апетитен. Ако основата на маринатата е кисела (напр. оцет или вино), като се изключи че прониква навътре в месото, съставките ѝ довеждат и до разложение на огромна част от протеините.
Източник: iwoman.bg
КОМЕНТАРИ