Болярска лимецова пита по рецепта на Иван Звездев
Необходими Продукти
● лимецово брашно - 1 кг● яйца - 3 бр.
● прясна квас - 50 г
● масло - 125 г
● сол - 1 ч.л.
● захар - 1 ч.л.
● топла вода - 400 мл
Начин на подготвяне
Лимецовото брашно се пресява в купа, в която ще се меси.
Прибавя се солта и се разбърква доста добре.
В обособена купа се натрошава прясната квас.
Прибавя се захарта и се разбърква доста добре. Вода не се прибавя.
Маята се оставя да шупне, като от време на време се разбърква.
В средата на брашното се прави кладенче, в което се изсипват яйцата, като от едното яйце се отделя жълтъкът, с който ще се намаже питата.
Прибавя се шупналата квас и топлата вода.
Замесва се приблизително меко тесто.
Тестото се разделя на четири елементи, които се подреждат в тава, завиват се с забрадка и се оставят да втасат.
След като втаса, всяко парче се разточва на кора с диаметър 30 см.
Маслото се разтопява.
В намаслена тава се слагат корите, които посред се намазват с масло.
Четирите кори се увиват на руло, като рулото леко се придърпва и усуква при увиването.
Рулото се завива на геврек.
Намазва се с масло, завива се с забрадка и се оставя да втаса 60 мин.
След като втаса, питата се намазва с жълтък, който е разрушен с 1 с.л. вода.
Пече се питката в авансово загрята фурна в началото 10 мин. на 200 градуса, след което 30 мин. на 170 градуса.
