Какво се крие в Е-тата
Боим се от консерванти и други добавки в храните, но не сме готови да живеем като в ашрам
Oтношенията на модерния човек с Е-тата, както разговорно назоваваме техническите добавки в промишлените храни, доста наподобяват на тези с прасетата. 99,9 на 100 от хората по разнообразни аргументи се гнусят от грухтящото създание с лигава зурла и мръсотията в кочината му. Но същият % хора намират месарницата за задоволително хигиенично място в дословен и метафоричен смисъл. Каквото и да лустросаш с целофан, наподобява добре, а и опаковка ти икономисва всяко планиране в натоварения делник би трябвало ли ти тази покупка, какво в действителност съставлява и от кое място идва. И главното –
пести времето, което
сигурно не ни стига
Ако се пробвате да се храните здравословно, най-вероятно се питате кой е букварът, от който са учили диетолозите. По метода на отхвърлянето е доста допустимо да стигнете до извода, че примерът за здравословно хранене на най-модерните западни нутриционисти е като
плагиатстван от индийски
мъдреци в ашрам
– едно насаме място за живот, зависещ на естествените закони и в естетика с изконните потребности на човешката душа. Принципите на модерната интегративна диетология в действителност доста се приближават до каноните на ашрама. Независимо че доста от актуалните специалисти имат оправданото възприятие за авторство, тъй като персонално са преоткривали законите на природата. Правилата на ашрама, основани преди повече от 5 хилядолетия, са част от аюрведическата просвета – всъщност уелнес система, която сплотява здравословни привички и способи за поддържане и подсилване на физическото и духовното здраве в благозвучие със закономерностите в природата. И най-важното изискване, на което е подчинено храненето, е
човек да яде единствено прясно
набрана или преди малко
приготвена храна
– престоялата повече от 2-3 часа се счита в случай че не за отровна, то за доста нездравословна. Рационално видяно, при индийския климат това звучи доста рационално. Но ще е прекомерно опростено хилядолетното обучение да бъде сведено единствено до справочник за ХЕИ инспектора.
Освен грижа за сигурност на ястията то залага и правилото човек да се възползва от храната, преди да стартира да губи най-ценните си витамини и други субстанции, които времето унищожава. Самото име аюрведа идва от санскритските думи за живот и познание (аюр и веда). А фундаменталното предписание на античната доктрина за храненето – ядеш създадената от теб храна, и каквото остане – хвърляш, изцяло съответствува със препоръките на модерните западни диетолози. И е
естествено отричане
на живота с Е-та – разкош,
който може би желаем, само че не можем да си позволим. Изключение вършат орторексиците, мегабогаташите и извънредно бедните от Третия свят.
За шепата свръхзаможни хора на планетата и милионите в бедните региони на земята, където можеш да изядеш единствено храната, която си придобил с двете си ръце, е ясно.
По-особена категория са орторексиците. Те са и най-непримиримите съперници на Е-тата.
За медицината орторексията е чисто хранително разстройство също като анорексията и булимията. Казано по-общо, орторексията е вманиачаване по здравословното хранене.
Орторексиците не поставят
в уста нито хапка, в случай че
няма най-малко 2 самостоятелни
научни доказателства,
че тази храна е потребна
Убедени са, че черпят сили за своята поредност от нещо доста повече от егоизма – отговорност към поколенията. Според най-горещото здравно направление животът и здравето се дефинират освен от гените, а и от механизмите на епигенетиката. Тя регистрира външните фактори, които въздействат на изявата на гените – без непосредствено да трансформират ДНК, те преформулират изявата на заложените предразположения. И стремежът на безапелационните съперници на Е-тата е да не позволяват възможност тези добавки да повлияят на здравето им и индиректно да заплашат със същото и децата им. В най-крайния вид това допуска да не купуваш всеобщи артикули и полуфабрикати, а
да ядеш единствено чиста – в
смисъл на биоземеделска,
обичайната, прясна и
създадена в радиус
от 50-100 км храна
Извън интуитивното просветление за неизбежността на Е-тата в всеобщото схващане съвсем липсват насочни точки за тяхната същина.
Със сигурност обаче съвсем всички хора считат, че от една страна, Е-тата са синоним на химия, и от друга – че тези “нам какъв брой си ” субстанции се срещат единствено в модифицираните храни. Това е резултат колкото на присъщата на човешкия разум мнителност, толкоз и на надменното отношение на страната ни и нейните способени в региона на храните служители към “тъпите ” въпроси, които жителите си задават. И в случай че този интерес въпреки всичко намира някакъв отговор, това е с помощта на
готовността на обособени
лекари с ползи и
процедура в нутрициологията
да дават разбираемо
мнение освен на “умни ”,
само че и на “прости ” питания
на българи от разнообразни възрасти и обществени прослойки.
В най-общ смисъл Е-тата са кодове, основани за краткост и улеснение на етикетите, нормативните документи и софтуерните правила. Както и за унифициране на стандартите в Евросъюза – по-възрастни германци и французи си спомнят, по какъв начин сякаш еднакъв артикул е бил с разнообразни съставки в двете страни поради неразрешен от едната страна на границата овкусител.
Самото наименование Е и някакъв номер след него са знаци за утвърждението от Европа и съответната последователност на добавените в храните субстанции.
За да стартираме на чисто за “прасетата ”, при Е-тата става дума за
добавки в храните
– да не се бърка с
хранителни добавки
Първите са съставки, замислени като подобрители за трайността, сигурността или някои от сетивните качествата на продуктите. А вторите са концентрати на витамини и минерали, натъпкани в хапчета, прахчета, капсули, гранули, перли, сиропи, гелове и т.н, за да ни създадат по-здрави – дали, е обособен въпрос.
В храните може да бъдат включени единствено добавки, позволени от Евросъюза, и то при съблюдаване на избрани условия и вземане предвид с закрепени за множеството Е-та дневни възможни дози. Регламентите са доста строги и на процедура добавките в храните и техните количества са най-контролираните субстанции в продуктите. Според някои учени единствено по себе си това не може да служи за цялостно утешение за сигурността на Е-тата. Неотдавна доцент Георги Милошев, началник на лабораторията по молекулярна генетика към Института по молекулярна биология на Българска академия на науките, описа за обезпокоителни резултати от проучвания, които е провел управителен от него екип. Оказало се, че
и в позволени от Европейски Съюз
количества някои добавки
могат да увредят ДНК Натриевият нитрит, който постоянно се употребява в производството на салами, трансформира ДНК и при 100 пъти по-малка от допустимата доза, съобщи ученият.
Няколко дни по-късно Институтът по молекулярна биология се разграничи от изводите на екипа и излезе с декларация, че доцент Милошев е говорел от свое име.
Журналисти и жители обаче започнаха подписка, която имат намерение да изпратят до способените органи с
гледище за проверка
на разрешенията за
потребление на Е-тата,
които при новия способ
са посочили генотоксичност
От общо 337 позволени в общността добавки в храни с новия способ са изследвани 12 Е-та – измежду тях подобрители, оцветители, консерванти, единствено едно (натриевият бензоат) не посочило никаква генотоксичност. Останалите повреждали клетъчната ДНК. Този резултат беше следен даже в 10 до 100 пъти по-малка централизация от позволената като безвредна, изясни пред публицисти доцент Милошев през лятото. Според него доста обезпокоително е, че в ДНК се вграждат и ярки оцветители за храни в алено, синьо и зелено (еритрозин – Е127, индиго кармин – Е132, фаст грийн – Е143), които се влагали в бонбони, сладоледи и доста харесваните от децата торти със фотоси.
Изследването не е от това лято, продължителни са напъните на екипа да оповести заключенията си.
След поредност от опити резултатът от проучването да бъде обявен в разнообразни научни списания, той въпреки всичко е бил оповестен в непознато издание.
Но когато е отправено питане дали може да стартира процедура по преразглеждане на така наречен досиета на въпросните добавки, от специалистите на Европейския орган по сигурност на храните идва
отговор, че научната
обява не обезпечава
нова информация,
която да постанова проверка
на съществуващите позволения за приложимост и възможни количества за вложение.
Регламентите позволяват наново разглеждане на досието на всяко от веществата, които имат Е номер, в случай че специалистите бъдат уверени, че са се появили незнайни досега на утвърждението нови, притеснителни дани за опасности. Но изследванията може да бъдат възобновени и по чисто механически аргументи –
множеството от
оценките
датират от 80-те
и 90-те, някои
даже до 70-те
години на
предишния век,
а през това време и науката, и техническите благоприятни условия за проучвания се развиват. Това поражда естествена нужда данните за сигурността на добавките да бъдат оценени с днешните по-високи благоприятни условия.
Очаква се “ревизията ” да завърши до 2020 година
За сигурността на Е-тата се произнасят Научният комитет по храните и Европейският орган за сигурност на храните. Те могат да предложат даже фрапантни промени в изискванията за приложимост или дори възбрана на добавка, чиято сигурност не се удостовери.
Засега е оповестена
информация единствено за
понижаване на дневната
позволена доза на
няколко оцветителя
Европейският орган по сигурност на храните дефинира по-ниско равнище спрямо досегашното поради основателни съмнения, че при непрекъснат банкет може да имат и неподходящи резултати. Намалени са нормите за оптимални количества за вложение на хинолин жълто (Е104), сънсет жълто (E110) и понсо 4R (Е124).
Прогнозите са, че описът с позволени Е-та ще се уголемява. Инициативата за това е на производителите на хранителни артикули. За да получат позволение, внасят документи, която потвърждава, че веществото не заплашва здравето на консуматорите в предлаганите за вложение количества. Също по този начин би трябвало да обосноват софтуерната нужда от прибавянето на веществото и невъзможността задачата да бъде реализирана по различен метод. Не на последно място
производителите потвърждават,
че добавката обезпечава
изгоди за потребителя
и поемат ангажимет да не се допусне купувачът да бъде подведен по отношение на наличието на храната.
Ако става дума за съвременна технология, при която обаче се влагат обичайни за даден район овкусители, това постоянно прибавя мотив в интерес на разрешението. Смята се, че възможни опасности от субстанции, които се употребяват от епохи от популацията, до момента биха станали известни. Това никога не анулира строгите критерии за научни доказателства за сигурност на предлаганата добавка за произвеждане на съответния артикул.
Инфо: 24 часа
