Самбук айладжан (Зеленчуков гювеч)
Необходими Продукти
● патладжани - 3 бр.● чушки - 3 бр. зелени
● чушки - 3 бр. червени
● чушки - 2 бр. жълти
● лук - 2 бр.
● чесън - 1/2 бр.
● домати - 2 бр.
● кориандър - 1 връзка
● доматено пюре - 3 с.л.
● олио - 50 мл
● сол - на усет
● черен пипер - на усет
● кориандър - по избор (сух)
● къри - по избор
Начин на подготвяне
Самбук айлазан е типично ядене от арменската кухня.
Това ядене от арменската кухня е толкоз неповторимо, че не мога да намеря думи, с които да го опиша. То може да бъде поднесено независимо или като гарнитура към месо или риба.
Комбинацията на патладжан, чушки, лук, чесън и кориандър е просто приятност за вкусовите рецептори на езика. Готви се елементарно и е още по-вкусно на идващия ден след приготвянето му. Може да се употребява както топло, по този начин и студено. Аз персонално го избирам студено.
Продуктите са: патладжан, чушки - зелена, алена, жълта и/или оранжева (каквото имате), лук, чесън, дом. пюре, домат (пресен и/или консерва), кориандър/магданоз, сол, черен пипер, изсъхнал кориандър, къри.
Количеството на продуктите е по желание, подправките също.
Всички зеленчуци се измиват и режат на едро, в патладжана се вършат разрезчета и се поставя нарязани късчета чесън. Чушките и патладжанът се посоляват леко и се овалват (намазват) в лой, след което се слагат в изсъхнал тиган под похлупак и се запичат от всички страни отмерено на междинен огън. Когато се позапекат от всички страни се вадят и оставят на страна.
В лой се запържва до златисто нарязаният на полумесеци лук, леко се посолява, прибавя се доматено пюре и доматите. Слагат се сухите подправки и се прибавят печените чушки и патладжан, който към този момент сме запекли.
Обилно се поръсва с нарязания кориандър, затваря се с похлупак и се оставя за 10-15 мин. на слаб огън. Когато ястието е готово може да поръсите със още пресен кориандър и лук, само че това е по избор.
В ястията в Кавказката кухня се употребява доста кориандър, в случай че Вие обаче не сте привикнали със мощния му усет и мирис, може да го замените с магданоз. Този гювеч може да извършите даже да имате единствено един тип чушки, аз поставям разнообразни цветове, тъй като по този начин става по-колоритно. Същото важи и за лука, аз употребявам, когато какъвто имам.
