Боб с пушени ребърца на фурна
Бобът, въпреки дошъл единствено преди няколко века в България, през днешния ден е едно от обичайните български ястия. Тънкостта на вкусния фасул идва от варенето, в случай че варите боба в елементарна тенджера е нужно то да става на муден огън. В противоположен случай белтъчните в боба се втвърдяват от внезапната температура и бобът става като " камъчета ".
В тази рецепта аз употребявам тенджера под налягане - извънредно практична за неща, които желаят дълго варене (в случая най-малко 2-3 часа). Честно казано боба вътре става прелестен - даже единствено поради него си заслужава да се сдобиеш с нея. В сезона на аления пипер, постоянно си заледявам торбичка с нарязан на кубчета пипер точно поради боба, добавени дружно с няколко пушени ребра персонално за мен се трансформират в разковничето за апетитен фасул.
Бобът почистваме и накисваме за 2-3 часа (реално в тенджерата под налягване става и без доста киснене, само че в случай че ще варите в елементарна тенджера накиснете боба най-малко за 12 часа).
В тенджерата под налягане, слагаме малко олио и запържваме напълно за малко нарязания на ситно лук. Добавяме боба и незабавно заливаме с вода. Прибавят се нарязани на кубчета морков и червен пипер, 1 ч.л захар, сухите подправки без аления пипер. Затваряме тенджерата и варим. След като " зашъшка " понижаваме " огъня " (ако тенджерата е с клапа я затваряме) и варим към 60 минути. След като парата се изпари отваряме тенджерата.
Правим запръжка, като в загрятото олио прибавяме брашното, бъркаме до момента в който придобие напълно лек златист цвят, прибавяме аления пипер, разбъркваме 3-4 пъти и прибавяме последователно с черпак от чорбата на сварения фасул. (Важно е аления пипер да не се пържи доста, тъй като боба ще стартира да горчи). Бъркаме до еднородна консистенция като прибавяме още от горещата супа. Запръжката прибавяме към тенджерата с фасул - разбъркваме добре, прибавяме сол, доматеното пюре, (люта чушка) и варим към 10 минути.
Изсипваме боба в тава или глинен съд, прибавяме нарязаните пушени ребра (запържени за 5 минути предварително) и печем във фурна до момента в който остане на лой.
(Можете да ползвате и сурово месо, като за задачата ще би трябвало да го изпържите до подготвеност авансово.)
В тази рецепта аз употребявам тенджера под налягане - извънредно практична за неща, които желаят дълго варене (в случая най-малко 2-3 часа). Честно казано боба вътре става прелестен - даже единствено поради него си заслужава да се сдобиеш с нея. В сезона на аления пипер, постоянно си заледявам торбичка с нарязан на кубчета пипер точно поради боба, добавени дружно с няколко пушени ребра персонално за мен се трансформират в разковничето за апетитен фасул.
400 гр зрял боб
1 морков
1 червен пипер
1 глава лук
2 с.л доматено пюре
500 гр пушени ребра
сухи: джоджен, целина, девисил
1-2 с.л червен пипер
1 люто чушле
1 ч.л захар
3-4 с.л брашно
сол
1 морков
1 червен пипер
1 глава лук
2 с.л доматено пюре
500 гр пушени ребра
сухи: джоджен, целина, девисил
1-2 с.л червен пипер
1 люто чушле
1 ч.л захар
3-4 с.л брашно
сол
Бобът почистваме и накисваме за 2-3 часа (реално в тенджерата под налягване става и без доста киснене, само че в случай че ще варите в елементарна тенджера накиснете боба най-малко за 12 часа). В тенджерата под налягане, слагаме малко олио и запържваме напълно за малко нарязания на ситно лук. Добавяме боба и незабавно заливаме с вода. Прибавят се нарязани на кубчета морков и червен пипер, 1 ч.л захар, сухите подправки без аления пипер. Затваряме тенджерата и варим. След като " зашъшка " понижаваме " огъня " (ако тенджерата е с клапа я затваряме) и варим към 60 минути. След като парата се изпари отваряме тенджерата. Правим запръжка, като в загрятото олио прибавяме брашното, бъркаме до момента в който придобие напълно лек златист цвят, прибавяме аления пипер, разбъркваме 3-4 пъти и прибавяме последователно с черпак от чорбата на сварения фасул. (Важно е аления пипер да не се пържи доста, тъй като боба ще стартира да горчи). Бъркаме до еднородна консистенция като прибавяме още от горещата супа. Запръжката прибавяме към тенджерата с фасул - разбъркваме добре, прибавяме сол, доматеното пюре, (люта чушка) и варим към 10 минути. Изсипваме боба в тава или глинен съд, прибавяме нарязаните пушени ребра (запържени за 5 минути предварително) и печем във фурна до момента в който остане на лой. (Можете да ползвате и сурово месо, като за задачата ще би трябвало да го изпържите до подготвеност авансово.)
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ