Празнично Турнедо Росини със свинско филе
Необходими Продукти
● свинско филе - 2 бр. от плешка● пастет от гъши дроб - 50 г
● черен самун - 4 филии
● черен пипер - щипка
● сол
● масло - 60 г с чесън и пипер
●
За сос Братен Джоу
● говежди бульон - 600 мл., основа
● бекон - 60 г
● пшеничено нишесте - 45 г
● шалот - 1 бр.
● моркови - 1 бр.
● селъри - 2 стръка
● мащерка - 3 стръка, прясна
● дафинов лист - 2 бр.
● масло - 2 с.л.
● доматено пюре - 2 с.л.
● сол
● черен пипер
●
За спаначното канапе
● спанак - 500 г, бейби - пакет
● моркови - 1 бр.
● масло - 1 с.л.
● зехтин - ½ с.л.
● сол
●
За гарнитура
● чери домати - 5 бр.
● салата дъбов лист
● рукола - шепа
● бадеми - 2 с.л., запечени
● розмарин - 2 бр. клончета
Начин на подготвяне
Готовите филета нарязваме на четири елементи. Овкусяваме ги със сол и черен пипер и запечатваме от двете страни в разтопеното овкусено масло.
С кръг изрязваме средата на филиите и я разточваме малко с точилка. В същата лой ги потапяме и запържваме леко, с цел да поемат от сосовете на свинското месо.
Готовият почистен спанак задушаваме в масло дружно с моркова, нарязан на линии с белачката за зеленчуци. Овкусяваме ги със сол.
Соса подготвяме, като нарежем на кубчета бекона и шалота. Запържваме в нажежен тиган за 8-10 минути на междинна температура. Добавяме маслото и нарязаните морков и селъри.
Сотираме още пет минутки при непрестанно бъркане и прибавяме доматеното пюре и ароматите – дафинов лист и мащерка.
Равномерно разстиламе нишестето върху зеленчуците. Намаляваме температурата на огъня и прибавяме бульона, като овкусяваме със сол и черен пипер.
Редуцираме соса до мечтаната плътност и го прецеждаме през едра цедилка. Останалата част от него замразяваме на кубчета, като постоянно ще разполагаме с подготвен и бърз съсредоточен демиглас.
Бадемовите ядки осоляваме и ги запичаме леко. Нарязваме на едро.
Готови сме да сглобяваме чинията, като първо сервираме спаначеното канапе. Върху него редуваме свинско филе със среда от хляба, която е намазана фино с гъшия пастет.
Заливаме със соса и забождаме хапките с клонка розмарин, на която сме почистили листенцата.
Гарнираме със свежа салата, резени чери домат и завити на руло сотирани морковени резени. Посипваме със запечените бадемови ядки. Поднасяме Турнедо Росини незабавно.
Съвет: Маслото с чесън и пипер употребявам за печено свинско месо. Приготвя се елементарно, като смесим 100-130 г масло със скилидка пресован чесън, 2 ч.л. зърна пипер меланж, малко коняк и лимонен сок, по лъжица. Разбъркваме в миксер и увиваме в стреч фолио. Поставяме във фризер.
