Бланширането е процес на частично готвене на картофите във вряща

Бланширането е развой на отчасти готвене на картофите във вряща вода, което оказва помощ за запазването на техните хранителни субстанции. При пържене бланшираните картофи остават меки от вътрешната страна и хрупкави извън. Дори да звучи комплицирано, доста елементарно можете да си ги приготвите и вкъщи.

Изберете верните картофи

Те би трябвало да са пресни и твърди. Попитайте в магазина за плод и зарзават кой вид е най-подходящ за пържене.

Изплакнете картофите усърдно под студена течаща вода, с цел да отстраните мръсотията от тях. Използвайте изострен нож, с цел да изрежете всички зелени петна или кълнове, защото те могат да имат горчив усет, и след това ги обелете с белачка. Ако желаете по-хрупкава коричка, не ги белете, а надраскайте ципата им с кухненско телче.

Следва нарязването им

Най-добре е да ги оформите на дълги ленти с дебелина от 0,5 см. Важно е всички резенчета да са с от малко малко идентичен размер, с цел да сте сигурни, че процесът по бланширане, а и след това по пърженето им, ще се случи отмерено.

Водата

Напълнете огромна тенджера с около 2 литра вода и я сложете на мощен огън. Оставете да заври. Междувременно си пригответе една решетъчна лъжица на разположение, с цел да извадите бланшираните картофи незабавно щом са подготвени.

Ще ви би трябвало и сол

Когато водата стартира да ври, подсолете я. Това освен ще усъвършенства усета на картофите, само че и ще предотврати тяхното срастване по време на процеса на бланширане. За 2 л вода ще ви е нужна към 1/2 с.л. сол.

Бланширането

Потопете нарязаните картофи във врящата вода и ги варете сред 3 и 5 мин. Като ги потопите, варенето ще спре за малко. Посоченото нагоре време стартира да се брои от момента, в който водата още веднъж заври. Ако инцидентно сте избрали да нарежете картофите в друга желана от вас форма, ето къс справочник какъв брой време ще ви е належащо за тяхното бланширане:
На четвъртинки (уеджис или картофи по селски): 5-7 мин.Полумесеци: 4-6 мин.Тънки филийки: 3-5 мин.
Проверката е висша форма на доверие

За да ревизирате дали картофите са подготвени, деликатно извадете един комат благодарение на решетъчната лъжица. Набодете го с вилица или съчка за зъби. Тя би трябвало да влезе елементарно в него, само че въпреки всичко и да срещне лека опозиция. В противоположен случай, продължете да варите още 30 сек. до 1 мин. и проверете отново.

Време е за ледена баня

Пригответе купа с доста студена вода и я напълнете с кубчета лед. Около една общоприета формичка за лед е минимумът. Извадете картофите от врящата вода с решетъчна лъжица и незабавно ги потопете в ледената баня, до момента в който изцяло изстинат. Тук е и тайната на бланширането, тъй като тази „ шокова терапия “ стопира процеса на готвене на секундата.

Накрая остава единствено да отцедите и подсушите към този момент бланшираните картофи и да ги изпържите във врящо олио. Ако пък няма да ви трябват незабавно, замразете ги във фризера, с цел да си имате постоянно подръка подготвени за пържене хрупкави картофки.