Благородството не идва по произход, а с това, което носим

Благородството не идва по генезис, а с това, което носим от вътрешната страна, същото е и с козунаците - хубави са, тъй като са приготвени с доста обич

Необходими Продукти

● захар - 2 ч.ч.
● масло - 250 г
● яйца - 11 бр.
● брашно - 2 кг
● прясно мляко - 800 г
● квас - 2 кубчета за самун
● сол - 1 ч.ч.
● лимони - 2 бр. (само кората, настъргана)
● стафиди - 200 г
● бадеми - 150 г
● ром - 100 мл
● масло - за мазане
● захар - за поръсване

Начин на подготвяне

Брашното се пресява и в него се прави кладенче. Маята се смесва с 1 супена лъжица захар, 200 мл прясно мляко, леко стоплено, 1 от яйцата и солта.

Добавя се малко брашно и се смесва до гъста каша. Оставя се да шупне. Останалото мляко се затопля и в него се разтопява захарта. Отделят се четири жълтъка, останалите яйца и четирите белтъка се разрушават до пяна. Маслото се разтопява.

Млякото със захарта се излива в кладенчето по малко, като се прибавят яйцата, маята, маслото и лимоновата кора. Меси се тесто, като ръцете би трябвало да са намазани с лой. Меси се, до момента в който не стартират да се получават мехури по тестото. Оставя се на топло да втаса.

След като втаса, се меси още веднъж и се прибавят попарените с вряла вода и отцедени стафиди. Тестото се разделя на 6 елементи и всяка от тях се разделя на 4 елементи. Правят се по четири фитила, които се плетат и по-късно се завиват като охлюв. Козунакът се слага във форма, намазана с лой, като би трябвало да доближава до половината от височината й, тъй като бухва.

Така се изплитат всички козунаци, поставят се във форми и се оставят да втасат още един път. Козунаците се мажат с четка с разрушените жълтъци, от горната страна се набождат бадеми, обелени от ципата, откакто са били попарени. Поръсват се щедро със захар. Пекат се на 180 градуса.