Апетитни баш странджански гюзлеми
Необходими Продукти
● брашно - 600 г и още малко при замесването● кисело мляко - 250 г
● сирене - 300 г
● кашкавал - 150 г
● яйца - 1 бр.
● сода за самун - 1/2 ч.л.
● захар - 1 ч.л. равна
● оцет - 1 к.л.
● суха квас - 1 бр. на Йоткер
● вода - 150 мл (хладка)
● масло - 100 г за намазване
● растителна лой - 1 ч.л.
● чесън - 1 скилидка
● риган - 1 к.л. изсушена билка
● чубрица - 1 к.л.
● риган - свеж за аранжиране
Начин на подготвяне
Тази рецепта записах от баба Деля от Резово, чиято морска граница е, знаем, покрай турската ни съседка.
Вкусът им ме впечатли, заради вкусния заряд и ароматните съставки. В плънката тя бе добавила и пръжки, само че аз ги пропуснах, тъй като не можах да открия такива.
Но пък печени на сач, грил-тиган, скара или фурна аромата им е несравним, а усетът - същинско кулинарно чудо.
Поръсени с чубрица, с риган, със сминдух или пък с алено пиперче, тези гюзлеми са огромно прелъщение, на което е мъчно да се устои. Първо си пресяваме брашното и го смесваме със солта и ситно настъргания кашкавал.
В средата вършим кладенче, в което прибавяме разрушеното яйце, киселото мляко, смесено със содата и оцета. В купичка с хладка вода и лъжичка захар активираме маята.
Маслото разтопяваме и разделяме на две елементи. Едната изсипваме в кладенчето към тестото, дружно с маята. Другата част подправяме с ароматите на изсушения риган, чубрицата и пресованата скилидка чесън.
Нея ще използваме за намазването на разточената кора. От сместа замесваме меко и еластично тесто, което покриваме с забрадка или стреч фолио. Оставяме го на топло, с цел да удвои размера си.
Замесваме тестото още веднъж върху набрашнен плот и го разделяме на топки (моите станаха 10 бр., по-големки).
Всяка от тях разточваме на тънка кора. Намазваме я щедро с ароматното масло и я посипваме с настърганото сирене. Прегъваме кората на половина и с точилката я разточваме.
Прегъваме още веднъж на две (като плик) и отново разточваме. Дебелина на тестото би трябвало да е към 1-1.5 см., с цел да се изпекат добре.
Преди да печем гюзлемите изчакваме грил-тигана или сача да се загреят добре. Намазваме дъното с мъничко олио и печем вкуснотиите до подготвеност от двете страни.
Готови и добре изпечени, ги намазваме с масло и завиваме в забрадка, с цел да останат пухкави и меки. Консумираме ги с чаша айрян или с кисело мляко. Вкусни са както топли, по този начин и изстинали.
Съвет: Ако в плънката добавите пръжки, изключете или намалете грамажа на маслото в плънката, тъй като те самите са задоволително мазнички. Можете да го добавите единствено към намазването на готовите изпечени гюзлеми.
