Брашното – някои го предпочитат черно
Бързам да уточня, че определението “черно ” в заглавието е по-скоро преносно и обобщаващо. Иде тирада за другите типове брашна, разнообразни от бялото пшенично такова.
По определение: “Брашното е прахообразен хранителен артикул, получен от смилането на зърна от житни, бобови и други култури. Брашно се прави и от незърнени такива. ”
Не беше надалеч времето, когато, казвайки брашно, имахме поради единствено бялото такова. В последните години се опитваме да се храним и живеем по-природосъобразно и здравословно и си спомнихме, че има и пълнозърнесто, и ръжено брашно.
Не споделям, че бялото брашно е нездравословно, полемиките за това са доста и мненията също. Не настоявам и че би трябвало да се отхвърляме от него, а просто, че природата ни е дала и доста други благоприятни условия, от които не трябва да се лишаваме. Понякога и по здравословни аргументи ни се постанова да търсим негови различни заместители. И в случай че ръженото и пълнозърнестото към този момент са навлезли в живота ни и са по-разпространени в комерсиалната мрежа, то към момента има брашна останали в периферията на потребителското ни полезрение, за които потребни качества не знаем.
Брашно от елда – елдата или както още е позната, наименование привнесено от Русия - гречката, е относително добре показана на трапезата ни. Нейните потребни качества са доста, само че аз я свързвам най-вече с богатото й наличие на желязо и то е повода лекарите да я включват постоянно в менюто на страдащите от анемия. Консумирането й обезпечава на организма ни още калций, калий, фосфор, йод, цинк магнезий, манган, фибри и аминокиселини. Приготвя се и в солен и сладостен вид, сварена се прибавя към салати и супи, както и като гарнитура към съществени ястия. Но брашното от елда не е от постоянно употребяваните артикули. От него може да приготвите самун, палачинки, сладкиши, да го добавите към ястие или да го употребявате в композиция с други брашна, в случай че характерният му усет не ви допадне.
С брашно от елда може да приготвите и каша за бебета над 7 месеца. В последните години педиатрите даже я предлагат за зареждане, измествайки обичайна оризова. Липсата на глутен в брашното от елда го прави уместно освен за деца, само че и за хората, страдащи от глутенова нетърпимост.
Ленено брашно – за лененото семе е известно, че съдържа омега 3 мастни киселини и оказва помощ в битката с рака. Богато е на белтъчини, въглехидрати, витамини Е и А. Доказателство за неговата полза е и фактът, че то е една от шесте храни в света, които имат специфичен лековит статут.
Използването на брашното от лен намалява равнищата на холестерола в кръвта, контролира чревните конвулсии и предотвратява запек. Доставя ни витамини, минерали, протеини и ензими.
Сусамово брашно – богато е на витамини, минерали, протеини, аминокиселини и е с ниско наличие на мазнини. Фактът че потреблението му ни обезпечава огромни количества калций, го прави уместно за хора с проблеми в ставите и костите. Ако сте подготвени да експериментирате може да приготвите с него самун, бисквити или да го употребявате за панировка на риба, да вземем за пример. Естествено остава и по-лекият вид за включване в менюто като го смесите с бяло или пълнозърнесто брашно.
Шипково брашно – за, всички знаем, че са богати на витамин С и главно ги консумираме под формата на чай и шипков мармалад. Брашното също е с високо наличие на витамин С, както и на каротин, витамините B, A, R, K, органични киселини, гликозиди, пектин и други Обикновено това брашно се смесва с бяло при приготвянето на кексове и бисквити.
Ябълково брашно – богато е на фибри, пектини и влакнини. Подпомага стомашната перисталтика и гони холестерла и токсините. Добре е при приложимост да го комбинирате с бяло или пълнозърнесто.
Брашно от рожков – за мен най-полезното е, че то замества идеално какаото във всички предписания за сладкиши и бисквити, без да подтиква нервната система, което е доста значимо, когато готвиш за деца. Но естествено това е погледът на една майка. За учените рожковът е естествен подсладител, има характерен мирис, високо наличие на витамин В2, калций, магнезий, калий, желязо и мед. От неговите шушулки се прави брашното от рожков.
Брашно от нахут – той е от семейство бобови и е една от най-рано култивираните от индивида култури. Богат източник е на белтъчини, минерали, лецитин и фолиева киселина. Заради високото му наличие на пурини с потреблението му би трябвало да внимават хората с бъбречни проблеми и подагра. Брашното от нахута е основна съставна част на доста сладкиши. Прибавено в количество 10-20%, то покачва вкусовите качества на пшеничния самун.
Брашно от спелта – спелтата е богата на въглехидрати, протеини, фибри, минерални соли и витамини. Тя съдържа уравновесено количество глутен и поради това брашното от спелта е извънредно уместно за подготвяне на тестени произведения. С него у дома можете да си приготвите топла питка, да вземем за пример, гарнирана с ядки и семена. Вкусна и потребна, тъй като спелтата оказва помощ за възстановяване на кръвообращението, улеснява бъбречната активност и пречистването на организма, работи съдоразширяващо и усъвършенства храносмилането.
Брашно от просо – богато е на магнезий, фосфор, калий, калций, цинк, манган, фибри, както и витамини К и Е. Не съдържа глутен и по тази причина е чудесна опция за хората с нетърпимост към него.
Следващият път, когато месите питка или вършиме сладкиш, пробвайте да прибавите някое от изброените брашна. Освен че ще придаде по-различен усет, то ще внесе в менюто ви разнородни и потребни субстанции.
По определение: “Брашното е прахообразен хранителен артикул, получен от смилането на зърна от житни, бобови и други култури. Брашно се прави и от незърнени такива. ”
Не беше надалеч времето, когато, казвайки брашно, имахме поради единствено бялото такова. В последните години се опитваме да се храним и живеем по-природосъобразно и здравословно и си спомнихме, че има и пълнозърнесто, и ръжено брашно.
Не споделям, че бялото брашно е нездравословно, полемиките за това са доста и мненията също. Не настоявам и че би трябвало да се отхвърляме от него, а просто, че природата ни е дала и доста други благоприятни условия, от които не трябва да се лишаваме. Понякога и по здравословни аргументи ни се постанова да търсим негови различни заместители. И в случай че ръженото и пълнозърнестото към този момент са навлезли в живота ни и са по-разпространени в комерсиалната мрежа, то към момента има брашна останали в периферията на потребителското ни полезрение, за които потребни качества не знаем.
Брашно от елда – елдата или както още е позната, наименование привнесено от Русия - гречката, е относително добре показана на трапезата ни. Нейните потребни качества са доста, само че аз я свързвам най-вече с богатото й наличие на желязо и то е повода лекарите да я включват постоянно в менюто на страдащите от анемия. Консумирането й обезпечава на организма ни още калций, калий, фосфор, йод, цинк магнезий, манган, фибри и аминокиселини. Приготвя се и в солен и сладостен вид, сварена се прибавя към салати и супи, както и като гарнитура към съществени ястия. Но брашното от елда не е от постоянно употребяваните артикули. От него може да приготвите самун, палачинки, сладкиши, да го добавите към ястие или да го употребявате в композиция с други брашна, в случай че характерният му усет не ви допадне.
С брашно от елда може да приготвите и каша за бебета над 7 месеца. В последните години педиатрите даже я предлагат за зареждане, измествайки обичайна оризова. Липсата на глутен в брашното от елда го прави уместно освен за деца, само че и за хората, страдащи от глутенова нетърпимост.
Ленено брашно – за лененото семе е известно, че съдържа омега 3 мастни киселини и оказва помощ в битката с рака. Богато е на белтъчини, въглехидрати, витамини Е и А. Доказателство за неговата полза е и фактът, че то е една от шесте храни в света, които имат специфичен лековит статут.
Използването на брашното от лен намалява равнищата на холестерола в кръвта, контролира чревните конвулсии и предотвратява запек. Доставя ни витамини, минерали, протеини и ензими.
Сусамово брашно – богато е на витамини, минерали, протеини, аминокиселини и е с ниско наличие на мазнини. Фактът че потреблението му ни обезпечава огромни количества калций, го прави уместно за хора с проблеми в ставите и костите. Ако сте подготвени да експериментирате може да приготвите с него самун, бисквити или да го употребявате за панировка на риба, да вземем за пример. Естествено остава и по-лекият вид за включване в менюто като го смесите с бяло или пълнозърнесто брашно.
Шипково брашно – за, всички знаем, че са богати на витамин С и главно ги консумираме под формата на чай и шипков мармалад. Брашното също е с високо наличие на витамин С, както и на каротин, витамините B, A, R, K, органични киселини, гликозиди, пектин и други Обикновено това брашно се смесва с бяло при приготвянето на кексове и бисквити.
Ябълково брашно – богато е на фибри, пектини и влакнини. Подпомага стомашната перисталтика и гони холестерла и токсините. Добре е при приложимост да го комбинирате с бяло или пълнозърнесто.
Брашно от рожков – за мен най-полезното е, че то замества идеално какаото във всички предписания за сладкиши и бисквити, без да подтиква нервната система, което е доста значимо, когато готвиш за деца. Но естествено това е погледът на една майка. За учените рожковът е естествен подсладител, има характерен мирис, високо наличие на витамин В2, калций, магнезий, калий, желязо и мед. От неговите шушулки се прави брашното от рожков.
Брашно от нахут – той е от семейство бобови и е една от най-рано култивираните от индивида култури. Богат източник е на белтъчини, минерали, лецитин и фолиева киселина. Заради високото му наличие на пурини с потреблението му би трябвало да внимават хората с бъбречни проблеми и подагра. Брашното от нахута е основна съставна част на доста сладкиши. Прибавено в количество 10-20%, то покачва вкусовите качества на пшеничния самун.
Брашно от спелта – спелтата е богата на въглехидрати, протеини, фибри, минерални соли и витамини. Тя съдържа уравновесено количество глутен и поради това брашното от спелта е извънредно уместно за подготвяне на тестени произведения. С него у дома можете да си приготвите топла питка, да вземем за пример, гарнирана с ядки и семена. Вкусна и потребна, тъй като спелтата оказва помощ за възстановяване на кръвообращението, улеснява бъбречната активност и пречистването на организма, работи съдоразширяващо и усъвършенства храносмилането.
Брашно от просо – богато е на магнезий, фосфор, калий, калций, цинк, манган, фибри, както и витамини К и Е. Не съдържа глутен и по тази причина е чудесна опция за хората с нетърпимост към него.
Следващият път, когато месите питка или вършиме сладкиш, пробвайте да прибавите някое от изброените брашна. Освен че ще придаде по-различен усет, то ще внесе в менюто ви разнородни и потребни субстанции.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ