Тутманик Балканджийски
Необходими Продукти
● брашно - 1 кг● кисело мляко - 400 г
● яйца - 6 бр
● олио - 1 ч.ч.
● суха квас - 1 п
● сирене - 300 г
● сол - 1 с.л.
● захар - 1 с.л.
● вода - 1 к.ч.
● краве масло - 50 г
Начин на подготвяне
Този необикновено апетитен тутманик е извънредно известен в балканджийския район към София, и по-точно в с. Батулия, откъдето е моята майка и от която съм научила рецептата за тази обичайната закуска.
В купичка изсипваме маята, водата, солта, захарта и 1 с.л. брашно. Разбъркваме хубаво до приемане на еднородна примес. Оставяме настрани да престои за 10 минути.
През това време пресяваме брашното.
В различен съд (купа) разрушаваме 3 яйца. Към тях прибавяме 1 кофичка кисело мляко, олиото и сместа с маята.
Разбъркваме добре и започваме да прибавяме по малко от пресятото брашно. Когато сместа стане гъста и не може да се бърка, я изсипваме в тава, в която сме поставили останалото брашно и започваме да месим.
Омесеното меко тесто слагаме в бездънен съд (тенджера), която покриваме със стреч фолио и забрадка и оставяме на топло да втаса за към 1 час.
Готовото втасало тесто, откакто леко го поразмесим, разделяме на 3 топки.
Приготвяме си тава, налага се по-дълбока, като слагаме в нея хартия за печене, намазана с лой.
Разточваме кора от първата топка тесто с величина, колкото диаметъра на тавата. Слагаме я върху хартията за печене. Мажем я с разтопено на водна баня масло и я ръсим щедро с авансово направена примес от 3 яйца и 300 г натрошено сирене. Върху първата кора слагаме втората, с която действаме по същия метод и най-после третата кора, върху която по същия метод - масло и примес от сирене и яйца.
Преди да оставим балканджийския тутманик още веднъж да шупва, го режем с нож на 8 идентични триъгълници. Втасва към 1 час, след което го слагаме да се пече на 150 градуса за 45 минути. Към 20-та минута ускоряваме фурната на 180 градуса.
