Бакла - полезният зеленчук в началото на лятото
Баклата е растение от Бобови, един от най-ранните зеленчуци. И въпреки да е потребен, надалеч не колкото зеления боб и граха, рецептите с него са доста малко за такава остаряла храна, позната на човечеството от праисторията. А постоянно ще срещнете експлицитни забрани да се яде бакла или най-малко да сме извънредно внимателни. Защото тя може да се окаже смъртоносна за някои хора. Каква е тази тайнственост към баклата?
Баклата е една от най-старите култивирани храни, познати на човечеството. Следи от нея са открити в пещери и край селища още 5 000 година прочие Хр. Най-разпространена е в Средиземноморския басейн - Гърция, Италия, Испания, Мароко, Алжир. Баклата има и кулинарна традиция в Латинска Америка, където е обичана пържена и солена.
Защо баклата може да е рискова?
Първи предизвестия за заплаха от изразходване на бакла идват от един прославен античен академик – Питагор. Той строго забранявал учениците му да ядат бакла, да се допират до растението и даже ги заклевал да не разкриват повода. Баклата била натоварена с толкоз негативна популярност, че когато се гласувало в агората (древногръцкото градско събрание), с бобчетата на баклата, които в зрял тип стават черни, се гласувало " срещу ", а с бобчетата на зрелия боб – " за ". Следват епохи спекулации за какво Питагор по този начин прецизно е забранявал баклата.
През 1906 година австрийският педиатър Пирке за пръв път вкарва термина " алергии ". Как и за какво една храна, насекомо, растение или животно въздействат на даден организъм по-зле, в сравнение с различен и даже може да заплаши живота му. Така излизат най-разпространените и до момента алергии – сенната, да вземем за пример. До този миг е открито, че забележителен брой хора, изключително мъже, след ястие на бакла развиват мистериозно заболяване и умират бързо.
Така учени в средата на 20 век вършат връзката, че е допустимо да има нещо в баклата, което да провокира тежка реакция. И го намират. Липсващият кръвен ензим в някои хора - глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа, затруднява кръвния синтез и може да докара до тежка алергична реакция, която намира израз в нападателна хемолитична анемия, наричана още фавизъм (по името на баклата от англ. език - fava bean). Статистиката демонстрира, че ензимът липсва при повече момчета, в сравнение с девойки, неналичието се предава се от майка на дете, в случай че през бременността тя е консумирала бакла, вдишала полени или е пила мляко на животни, хранени с бакла като фураж. От фавизъм страдат към 100 000 000 души, най-вече в Средиземноморието, като лекуването е доста тежко и дълготрайно.
Състав и изгоди на баклата.
От всички бобови зърнени култури баклата е с най-малки площи на оглеждане. Предпочитат я тъй като става най-рано от всички и е един от първите зеленчуци за готвене въобще. Баклата е богата на растителни протеини, повече от граха, лещата и зрелия боб, само че технологията й е по-трудоемка. Една чаша бакла дневно дава 1/3 от нужите за желязо, а в нея още можем да открием витамин В1 и В2, фибри, още цинк и фосфор.
Как да приготвим бакла?
Баклата пораства на огромни шушулки, които са и много сложни за отваряне. Когато е напълно, напълно прясна, можем да я готвим като зеления боб, само че шушулките узряват доста бързо и бобчетата вършат дебела ципа. Хубава бакла е със блестящо зелен цвят на шушулките, те са твърди и при напън пукат чак.
Обработката не е лесна: Махнете връхчето с нож и натиснете, с цел да се разтвори шушулката. Ще се наложи добре да натиснете. Бобчетата са по-едри от елементарния зрял боб и имат дебела ципа.
В огромна тенджера загрейте вода да кипне и изсипете дребни количества бакла. Когато бобчетата се набръчкат, ги извадете, изчакайте да се охладят и махнете ципата, която към този момент се отделя по-често. Бобчетата към този момент могат да се вършат по три метода:
Да ги оставите да изсъхнат – като зрелия боб
Да ги замразите за зимата
Да ги сготвите непосредствено
С нараснало внимание!
Когато за пръв път пробвате или давате на дете бакла, хапнете напълно малко количество и следете за следните признаци: температура, главоболие, изнемощялост, повръщане. Незабавно потърсете здравна помощ и кажете на медиците, че сте яли бакла. Ако всичко е наред, може да опитате някоя от вкусните предписания с бакла
Рецепти с бакла.
Отнема време да се обработи, само че баклата е в действителност вкусна във всички обичайни предписания с бобови и варива. Изсушената бакла преди готвене, сходно на нахута, би трябвало да бъде накисната за една нощ, набъбва доста.
Салата с бакла, сурова шунка и козе сирене
На всевъзможни салата, като подмяна на салатния фасул, тук тя носи очебийно средиземноморски усет - със сирена, босилек, розмарин, суровопушена шунка, тофу.
Супа с бакла, сходна на супата от зелен фасул. Крем чорба, носи подправки като свеж розмарин в малко количество.
Яхния с бакла и други бобови, изключително грах и нахут, картофи и червен пипер. Агнешкото е добра компания за баклата.
На пастет (дип) с авокадо, магданоз, зехтин и лайм.
Учудващо е за какво макар фавизма, баклата е обичана храна в една доста известна кухня и епохи наред след Питагор, тя продължава да се яде по същите земи. Това е може би тъй като усетът й е в действителност доста добър.
Баклата е една от най-старите култивирани храни, познати на човечеството. Следи от нея са открити в пещери и край селища още 5 000 година прочие Хр. Най-разпространена е в Средиземноморския басейн - Гърция, Италия, Испания, Мароко, Алжир. Баклата има и кулинарна традиция в Латинска Америка, където е обичана пържена и солена.
Защо баклата може да е рискова?
Първи предизвестия за заплаха от изразходване на бакла идват от един прославен античен академик – Питагор. Той строго забранявал учениците му да ядат бакла, да се допират до растението и даже ги заклевал да не разкриват повода. Баклата била натоварена с толкоз негативна популярност, че когато се гласувало в агората (древногръцкото градско събрание), с бобчетата на баклата, които в зрял тип стават черни, се гласувало " срещу ", а с бобчетата на зрелия боб – " за ". Следват епохи спекулации за какво Питагор по този начин прецизно е забранявал баклата.
През 1906 година австрийският педиатър Пирке за пръв път вкарва термина " алергии ". Как и за какво една храна, насекомо, растение или животно въздействат на даден организъм по-зле, в сравнение с различен и даже може да заплаши живота му. Така излизат най-разпространените и до момента алергии – сенната, да вземем за пример. До този миг е открито, че забележителен брой хора, изключително мъже, след ястие на бакла развиват мистериозно заболяване и умират бързо.
Така учени в средата на 20 век вършат връзката, че е допустимо да има нещо в баклата, което да провокира тежка реакция. И го намират. Липсващият кръвен ензим в някои хора - глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа, затруднява кръвния синтез и може да докара до тежка алергична реакция, която намира израз в нападателна хемолитична анемия, наричана още фавизъм (по името на баклата от англ. език - fava bean). Статистиката демонстрира, че ензимът липсва при повече момчета, в сравнение с девойки, неналичието се предава се от майка на дете, в случай че през бременността тя е консумирала бакла, вдишала полени или е пила мляко на животни, хранени с бакла като фураж. От фавизъм страдат към 100 000 000 души, най-вече в Средиземноморието, като лекуването е доста тежко и дълготрайно.
Състав и изгоди на баклата.
От всички бобови зърнени култури баклата е с най-малки площи на оглеждане. Предпочитат я тъй като става най-рано от всички и е един от първите зеленчуци за готвене въобще. Баклата е богата на растителни протеини, повече от граха, лещата и зрелия боб, само че технологията й е по-трудоемка. Една чаша бакла дневно дава 1/3 от нужите за желязо, а в нея още можем да открием витамин В1 и В2, фибри, още цинк и фосфор.
Как да приготвим бакла?
Баклата пораства на огромни шушулки, които са и много сложни за отваряне. Когато е напълно, напълно прясна, можем да я готвим като зеления боб, само че шушулките узряват доста бързо и бобчетата вършат дебела ципа. Хубава бакла е със блестящо зелен цвят на шушулките, те са твърди и при напън пукат чак.
Обработката не е лесна: Махнете връхчето с нож и натиснете, с цел да се разтвори шушулката. Ще се наложи добре да натиснете. Бобчетата са по-едри от елементарния зрял боб и имат дебела ципа.
В огромна тенджера загрейте вода да кипне и изсипете дребни количества бакла. Когато бобчетата се набръчкат, ги извадете, изчакайте да се охладят и махнете ципата, която към този момент се отделя по-често. Бобчетата към този момент могат да се вършат по три метода:
Да ги оставите да изсъхнат – като зрелия боб Да ги замразите за зимата Да ги сготвите непосредственоС нараснало внимание!
Когато за пръв път пробвате или давате на дете бакла, хапнете напълно малко количество и следете за следните признаци: температура, главоболие, изнемощялост, повръщане. Незабавно потърсете здравна помощ и кажете на медиците, че сте яли бакла. Ако всичко е наред, може да опитате някоя от вкусните предписания с бакла
Рецепти с бакла.
Отнема време да се обработи, само че баклата е в действителност вкусна във всички обичайни предписания с бобови и варива. Изсушената бакла преди готвене, сходно на нахута, би трябвало да бъде накисната за една нощ, набъбва доста.
Салата с бакла, сурова шунка и козе сирене
На всевъзможни салата, като подмяна на салатния фасул, тук тя носи очебийно средиземноморски усет - със сирена, босилек, розмарин, суровопушена шунка, тофу. Супа с бакла, сходна на супата от зелен фасул. Крем чорба, носи подправки като свеж розмарин в малко количество. Яхния с бакла и други бобови, изключително грах и нахут, картофи и червен пипер. Агнешкото е добра компания за баклата. На пастет (дип) с авокадо, магданоз, зехтин и лайм. Учудващо е за какво макар фавизма, баклата е обичана храна в една доста известна кухня и епохи наред след Питагор, тя продължава да се яде по същите земи. Това е може би тъй като усетът й е в действителност доста добър.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ