Козунак по стара рецепта
Необходими Продукти
● брашно - 1 кг● квас - 40 г
● яйца - 6 бр. домашни
● масло - 200 г
● прясно мляко - 250 мл
● захар - 300 г
● лимон - кората на 1
● ванилия - 2 прахчета
● сол - 1 щипка
● ром - 1 с.л.
● стафиди
● кайсии - сушени
● захар - за поръсване
● жълтък - 1 бр. за намазване
Начин на подготвяне
Отсейте брашното в съда, в който ще месите козунаците. Направете кладенче в средата. Оставете брашното на стайна температура.
Размийте маята с 3/4 чаша топло мляко. Прибавете 1 лъжичка захар и толкоз брашно, с цел да се получи кашичка. Оставете маята на топло, с цел да втаса.
Разбийте яйцата със захарта до побеляване благодарение на бъркалка.
Изсипете втасалата квас в кладенчето, прибавете яйчената примес, солта и част от разтопеното масло.
Замесете меко тесто, като топите ръцете в останалата лой. Тестото не би трябвало да се удря, а да се разтегля и събира, без да лепне по ръцете и стените на съда.
Когато стартира да образува мехури, поръсете го с брашно и го покрийте с забрадка. Оставете го на топло за няколко часа, до момента в който удвои размера си - това значи, че тестото е втасало.
Накиснете стафидите и нарязаните кайсии в малко ром. След като омекнат, отцедете ги и ги оваляйте в брашно.
Разделете тестото на 3 огромни топки, а всяка топка на още 3 по-малки.
Разтеглете всяка топка, сложете в средата от сушените плодове и усучете на фитили.
Сплетете по три фитила за всеки козунак /за да се получат три козунака/.
Поставете козунаците в подобаващи тави и оставете още веднъж да втасат на топло.
Намажете всеки козунак с разрушен жълтък, а от горе поръсете със кристална захар.
Сложете ги в едва загрята фурна с обдухване, като последователно увеличавате градусите до 150. Наблюдавайте ги непрекъснато, с цел да не прегорят.
Ако е належащо, покрийте повърхността им с хартия за печене и допечете.
Готовите козунаци завийте с чисти памучни кърпи и оставете да изстинат.
Съхранете в хартиени пликове.
