Austrian Germknodel - австрийски кнедли
Необходими Продукти
● брашно - 250 г бяло● сол - 1/2 ч л.
● захар - 30 г (2 с.л.) кристална
● квас - 1 ч.л. суха
● масло - 30 г разтопено
● прясно мляко - 120 мл топло
● яйца - 1 бр.
● лимонова кора - от 1/2 лимон, настъргана
● ванилия - 1 ч.л. дестилат
●
за ПЪЛНЕЖа
● сладко от сини сливи - 100 г
● ром - 2 капачки
● маково семе - 25 г
● пудра захар - 2 с.л.
●
за ВАНИЛОВия СОС
● жълтъци - 2 бр.
● царевично нишесте - 1 с.л.
● ванилия - 2 ч.л. дестилат
● прясно мляко - 300 мл
● сметана - 200 мл с висока масленост
Начин на подготвяне
Към сладко от сини сливи се прибавят 2 капачки ром. Поставя се на слаб котлон, едвам изври алкохолът. Охлажда се. Оставя се настрани.
В купа се разбърква брашното, солта, захарта и настърганата лимоновата кора. С ръка се пресова сместа, с цел да поеме по-добре аромата на лимоновата кора.
В купичка се поставят маята със захарта и цялото топло прясно мляко. Разбърква се и се излива при брашното, прибавят се авансово разрушеното яйце, ванилията, разтопеното масло и се разбърква с дървена лъжица. След това с необятната шпатула се трансферира от ляво в дясно, или назад, за към 5 мин.
Тестото е мощно лепкаво, само че не се прибавя повече брашно. Покрива се с фолио и се оставя да втаса на стайна температура.
Готовото втасало тесто се слага на плот, затрупан с брашно, потупва се, само че не се измесва, а леко с ръце се обръща няколко пъти, 2-3 пъти, с цел да се напудри в брашното. Дели се на 2 равни елементи, а по-късно на 4 части.
От всяка четвъртинка нежно се оформя топче. С пръсти се оформя питка и се слага по средата към 1 с.л. от сладкото със сливи. Захващат се краищата на тестото като бохча, с цел да се слепят.
Обръща се върху плота и нежно се търкаля в кръг в една посока, с цел да може да се слепи дефинитивно и да се оформи хубаво топче, без да се скапва формата му. Кнедлите се подреждат върху хартия за печене, покриват се с забрадка и се оставят за 30 мин.
За ваниловия сос:
В касерола се поставят жълтъците със захарта, разбъркват се с телена бъркалка. Добавят се нишестето и ванилията. Млякото се смесва със сметаната и се прибавя към жълтъците.
Касеролата се слага на сдържан котлон и се готви за към 6 до 8 мин. Не бива да се сгъстява сместа, разбърква се пламенно от самото начало и се следи. При минимален знак, че стартира да се сгъстява, незабавно се смъква от котлона.
В купа се смесва маковото семе и пудрата захар. Оставя се настрани.
В тенджера се изсипва 3 см вода. Отгоре се слага намаслената мрежата за готвене на пара, а в нея се подреждат кнедлите. Захлупват се и се готвят на сдържан котлон за към 15-17 мин.
Готовите кнедли се изваждат и се слагат в топла паница. Отгоре са заливат щедро с ванилов сос, поръсват се щедро и с маковото семе.
Austrian Germknodel - австрийските кнедли са подготвени.
Инфо: Home Cooking
