Ароматно предложение, което задължително трябва да опитате - опашка от

Ароматно предложение, което наложително би трябвало да опитате - опашка от бик

Необходими Продукти

● опашка от бик - 1 - 1.2 кг (или говежда, телешка)
● лук - 1 глава
● моркови - 1 бр.
● чесън - 2 - 3 скилидки
● домати - 1 бр.
● гъби - 400 г микс (по желание)
● алено вино - 300 мл
● говежди бульон - 300 мл съсредоточен
● брашно - за овалване на месото
● червен пипер - 1 ч.л. с връх
● дафинов лист - 1 - 2 бр.
● карамфил - 3 бр.
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
● звездовиден анасон - 1 бр. по избор
● зехтин - към 100 мл

Начин на подготвяне

Името на това ядене е смущаващо, само че ще се учудите от невероятния му усет. Тъй като опашка от бик е мъчно да се откри, то прелестно може да се замести от такава от теле да вземем за пример.

Опашката би трябвало да е нарязана на дебели части от по 5 см почти и да бъдат на стайна температура.

Оваляйте всяко късче месо с кокал в брашно и запечатайте на мощен огън от двете страни в част от зехтина.

Извадете ги и налейте останалия зехтин (прецедете, в случай че има останки от загоряло брашно) и в него запържете всички зеленчуци, почистени и нарязани на късчета (доматът може да бъде настърган).

Щом омекнат добре сложете месото, дафиновия лист, аления и черния пипер, сол на усет и налейте виното. Увеличете огъня, с цел да се изпари и редуцира течността, след което сипете съсредоточения бульон и долейте вода, тъй че хубаво да покрива продуктите.

Варете към 2 часа на спокоен огън. Това е тайната на това ядене - бавното и дълготрайно варене, при което месото става необикновено нежно и желатинът, който съдържа, се освобождава. Тъй като доста зависи от дебелината на частите, вие си проверявайте с вилица степента на чупливост. Наливайте по малко топла водичка, в случай че е нужно в процеса на готвене.

По предпочитание може да извадите месото и да пасирате и прецедите зеленчуците, с цел да е равен сосът, а може и да ги оставите по този начин.

Накрая сложете почистените, измити и отцедени гъби, карамфилът и звездовидният анасон и варете всичко още 20-30 минути или до цялостна подготвеност на гъбите.

Поднесете ястието топло.

Традиционно в Кордоба това ядене се е приготвяло и се подготвя след Корида, с опашките на биковете участващи в нея.

Съвет: Използвайте качествено алено вино за соса, защото от това доста зависи неговият усет.

Добър вкус!