Всичко за зехтина
* Анна Петкова е сертифициран сомелиер на зехтин и " ловджия на усети ", дипломат на средиземноморската диета и интуитивното хранене, създател, обучител и съветник. Има над 20-годишен корпоративен опит на управнически позиции в хранителни компании в България и чужбина. Авторка е на преведената на британски книга " Слънце и зехтин ".
Топим залък самун в кехлибарено-тревист, бляскав зехтин и небцето ни поема целия еуфоричен букет от естествени аромати и чувства. Идва ароматът на окосена трева и филиз домат със свежестта на зелена ябълка и полски цветя или на сухи билки и сено, на сладки бадеми и златна превъзходна. На хубави маслини и листата им, на артишок и зеленолистни. След това идва горчивината, по-настойчива или дискретна, а пикантността ни отнася в края на хапката. Тя също може да е ненатрапчива или пък да се съобщи самоуверено и изрично и дефинитивно да ни покори. Самата аз одобрявам тъкмо тези зехтини екстра върджин - с темперамент и пластове, които последователно ни се разкриват.
* Анна Петкова е сертифициран сомелиер на зехтин и " ловджия на усети ", дипломат на средиземноморската диета и интуитивното хранене, създател, обучител и съветник. Има над 20-годишен корпоративен опит на управнически позиции в хранителни компании в България и чужбина. Авторка е на преведената на британски книга " Слънце и зехтин ".
Топим залък самун в кехлибарено-тревист, бляскав зехтин и небцето ни поема целия еуфоричен букет от естествени аромати и чувства. Идва ароматът на окосена трева и филиз домат със свежестта на зелена ябълка и полски цветя или на сухи билки и сено, на сладки бадеми и златна превъзходна. На хубави маслини и листата им, на артишок и зеленолистни. След това идва горчивината, по-настойчива или дискретна, а пикантността ни отнася в края на хапката. Тя също може да е ненатрапчива или пък да се съобщи самоуверено и изрично и дефинитивно да ни покори. Самата аз одобрявам тъкмо тези зехтини екстра върджин - с темперамент и пластове, които последователно ни се разкриват.
Но по какъв начин е допустимо това в една лой се питаме? (Нали сме привикнали с неутралните усети на типовете рафинирано олио или единствено с един усет на дадена ядка или семе.) Възможно е и е доста сходно на прекарването с по-познатите ни вино или спешълти кафе, чай или мрачен шоколад . Истинско достойнство и природа в бутилка.
Да стартираме оттова, че характерностите плодовост, горчивост и пикантност са наложителни за един първокласен екстра върджин . Именно те се правят оценка, с цел да се дефинира дали едно маслиново масло е екстра върджин (най-високата категория за качество), върджин (с някои недостатъци, не е комерсиална категория в Европейски Съюз, а съставна част на рафинираната комерсиална категория " маслиново масло " ) или лампанте (негодно за консумация от хората, за индустриални цели). Винаги обръщам внимание, че в случай че чуем от продавач думите " Много ни е прекрасен зехтинът, не горчи и не пари ", сигурно би трябвало да се усъмним в качествата на маслото. И да го опитаме - когато мазна компактност обгърне езика, ароматите и усетите са неутрални, без мъка и пиперливост, по-добре е да се откажем от подобен зехтин. Вероятно не е екстра върджин.
Реклама
Съветът ми е постоянно когато имаме опция в магазин да опитваме зехтина, да го вършим. У дома също, когато си купим нова бутилка. По този метод си сътворяваме органолептична памет и започваме да отличаваме дали има аромати, на какво ни припомнят, естествени и естествени ли са, има ли приятна флуидност. И зехтинът към този момент не ни е апатичен и го избираме с внимание.
Един първокачествен екстра върджин постоянно оставя чувство за прохлада и непорочност , когато доближим гърлото на бутилката или чашата до носа си. За аромати от природата - на маслини, листа, трева, плодове, зеленолистни, цветя, билки. Ако осезаем мирис на застояло и гранясало (старо масло или ядки), на оцетено и мухъл (вкиснал сок или остаряло сирене), на плесен (развален портокал), на презрели (и тръгнали да ферментират) сварени домати, тогава сигурно би трябвало да си " сверим часовника " на носа с този на небцето. Подобни нечисти аромати приказват за недостатъци. На усет висококачественият екстра върджин оставя прелестно чувство , по-ефирно или кремообразно, без да се натрапва и натежава с маслеността си.
Любопитно е да се знае, че както сме израснали с рафинираните неутрални на усет и със сламен цвят олиа, по този начин одобряваме за обикновено един зехтин да е с доста сладки и презрели нотки, без прохлада. А естествените и естествени аромати за доста от нас са странни. Късно браните и към този момент презрели (от средата на ноември, декември, януари) водят до сходен профил и са присъщи за зехтините от ниската (промоционална) ценова категория, които в множеството случаи са с криво-ляво качество.
Зехтинът е единствената категория масло, чието качество се дефинира на две равнища - органолептично от формален дегустаторски панел и със наложителен химичен разбор, за всяка годишна продукция. Добрата вест е, че за всекиго има по нещо в категорията , тъй като тя ни предлага богато биоразнообразие с над 1200 регистрирани и изучени като ДНК сорта, множеството от които и за трапезни маслини.
Реклама
Международният Съвет на маслината (IOC) обособява три профила зехтини - с деликатна, междинна и интензивна плодовост. Подобно е и с характерността пикантност. Тези профили имат отношение към характерните ДНК характерности на сорта, към прилаганите аграрни практики и отнасяне на почвата и дърветата, дали брането на плода е ранно (зелени, още необагрени) или по-късно (узрели и тъмни), технологията и температурата на екстракция, стремежи от производителя жанр - дали зехтинът да е " по-тревист и зелен ", " по-мек и сладостен " и така нататък
Вторият и третият профил са отличен мост към тематиката здраве и хубост , с които зехтинът се слави още от античността, не без съображение наименуван течно злато, балсам на живота и супермазнина .
Анна Петкова
Когато един първокачествен зехтин екстра върджин има по-изразителни мъка и пиперливост и ни " хваща " за гърлото, а кашлицата идва напълно естествено, това не трябва да ни стресира. Напротив. То приказва за по-високи равнища на скъпите за здравето полифеноли или фенолни антиоксиданти с противовъзпалително деяние, щит против свободните радикали. Те са над четирийсет и вършат екстра върджин неповторим и непостижим по състав. Допълнени с букет от усети и аромати, богато наличие на Омега-9 (олеинова мононенаситена мастна киселина), както и с витамините Е, К, провитамин А и сквален, той е без аналог измежду мазнините.
Тук приказваме безусловно за пресен и чист плодов сок от маслината , без каквито и да е добавки, придобит единствено с механични начини и на ниска температура до 27°С (именно по тази причина се употребява терминът студена екстракция, а " студено пресован " е термин от всекидневието, само че не напълно правилен, тъй като актуалното добиване на маслото е чрез екстракция, а не сплескване - бел. авт.).
Топим залък самун в кехлибарено-тревист, бляскав зехтин и небцето ни поема целия еуфоричен букет от естествени аромати и чувства. Идва ароматът на окосена трева и филиз домат със свежестта на зелена ябълка и полски цветя или на сухи билки и сено, на сладки бадеми и златна превъзходна. На хубави маслини и листата им, на артишок и зеленолистни. След това идва горчивината, по-настойчива или дискретна, а пикантността ни отнася в края на хапката. Тя също може да е ненатрапчива или пък да се съобщи самоуверено и изрично и дефинитивно да ни покори. Самата аз одобрявам тъкмо тези зехтини екстра върджин - с темперамент и пластове, които последователно ни се разкриват.
* Анна Петкова е сертифициран сомелиер на зехтин и " ловджия на усети ", дипломат на средиземноморската диета и интуитивното хранене, създател, обучител и съветник. Има над 20-годишен корпоративен опит на управнически позиции в хранителни компании в България и чужбина. Авторка е на преведената на британски книга " Слънце и зехтин ".
Топим залък самун в кехлибарено-тревист, бляскав зехтин и небцето ни поема целия еуфоричен букет от естествени аромати и чувства. Идва ароматът на окосена трева и филиз домат със свежестта на зелена ябълка и полски цветя или на сухи билки и сено, на сладки бадеми и златна превъзходна. На хубави маслини и листата им, на артишок и зеленолистни. След това идва горчивината, по-настойчива или дискретна, а пикантността ни отнася в края на хапката. Тя също може да е ненатрапчива или пък да се съобщи самоуверено и изрично и дефинитивно да ни покори. Самата аз одобрявам тъкмо тези зехтини екстра върджин - с темперамент и пластове, които последователно ни се разкриват.
Но по какъв начин е допустимо това в една лой се питаме? (Нали сме привикнали с неутралните усети на типовете рафинирано олио или единствено с един усет на дадена ядка или семе.) Възможно е и е доста сходно на прекарването с по-познатите ни вино или спешълти кафе, чай или мрачен шоколад . Истинско достойнство и природа в бутилка.
Да стартираме оттова, че характерностите плодовост, горчивост и пикантност са наложителни за един първокласен екстра върджин . Именно те се правят оценка, с цел да се дефинира дали едно маслиново масло е екстра върджин (най-високата категория за качество), върджин (с някои недостатъци, не е комерсиална категория в Европейски Съюз, а съставна част на рафинираната комерсиална категория " маслиново масло " ) или лампанте (негодно за консумация от хората, за индустриални цели). Винаги обръщам внимание, че в случай че чуем от продавач думите " Много ни е прекрасен зехтинът, не горчи и не пари ", сигурно би трябвало да се усъмним в качествата на маслото. И да го опитаме - когато мазна компактност обгърне езика, ароматите и усетите са неутрални, без мъка и пиперливост, по-добре е да се откажем от подобен зехтин. Вероятно не е екстра върджин.
Реклама
Съветът ми е постоянно когато имаме опция в магазин да опитваме зехтина, да го вършим. У дома също, когато си купим нова бутилка. По този метод си сътворяваме органолептична памет и започваме да отличаваме дали има аромати, на какво ни припомнят, естествени и естествени ли са, има ли приятна флуидност. И зехтинът към този момент не ни е апатичен и го избираме с внимание.
Един първокачествен екстра върджин постоянно оставя чувство за прохлада и непорочност , когато доближим гърлото на бутилката или чашата до носа си. За аромати от природата - на маслини, листа, трева, плодове, зеленолистни, цветя, билки. Ако осезаем мирис на застояло и гранясало (старо масло или ядки), на оцетено и мухъл (вкиснал сок или остаряло сирене), на плесен (развален портокал), на презрели (и тръгнали да ферментират) сварени домати, тогава сигурно би трябвало да си " сверим часовника " на носа с този на небцето. Подобни нечисти аромати приказват за недостатъци. На усет висококачественият екстра върджин оставя прелестно чувство , по-ефирно или кремообразно, без да се натрапва и натежава с маслеността си.
Любопитно е да се знае, че както сме израснали с рафинираните неутрални на усет и със сламен цвят олиа, по този начин одобряваме за обикновено един зехтин да е с доста сладки и презрели нотки, без прохлада. А естествените и естествени аромати за доста от нас са странни. Късно браните и към този момент презрели (от средата на ноември, декември, януари) водят до сходен профил и са присъщи за зехтините от ниската (промоционална) ценова категория, които в множеството случаи са с криво-ляво качество.
Зехтинът е единствената категория масло, чието качество се дефинира на две равнища - органолептично от формален дегустаторски панел и със наложителен химичен разбор, за всяка годишна продукция. Добрата вест е, че за всекиго има по нещо в категорията , тъй като тя ни предлага богато биоразнообразие с над 1200 регистрирани и изучени като ДНК сорта, множеството от които и за трапезни маслини.
Реклама
Международният Съвет на маслината (IOC) обособява три профила зехтини - с деликатна, междинна и интензивна плодовост. Подобно е и с характерността пикантност. Тези профили имат отношение към характерните ДНК характерности на сорта, към прилаганите аграрни практики и отнасяне на почвата и дърветата, дали брането на плода е ранно (зелени, още необагрени) или по-късно (узрели и тъмни), технологията и температурата на екстракция, стремежи от производителя жанр - дали зехтинът да е " по-тревист и зелен ", " по-мек и сладостен " и така нататък
Вторият и третият профил са отличен мост към тематиката здраве и хубост , с които зехтинът се слави още от античността, не без съображение наименуван течно злато, балсам на живота и супермазнина .
Анна Петкова
Когато един първокачествен зехтин екстра върджин има по-изразителни мъка и пиперливост и ни " хваща " за гърлото, а кашлицата идва напълно естествено, това не трябва да ни стресира. Напротив. То приказва за по-високи равнища на скъпите за здравето полифеноли или фенолни антиоксиданти с противовъзпалително деяние, щит против свободните радикали. Те са над четирийсет и вършат екстра върджин неповторим и непостижим по състав. Допълнени с букет от усети и аромати, богато наличие на Омега-9 (олеинова мононенаситена мастна киселина), както и с витамините Е, К, провитамин А и сквален, той е без аналог измежду мазнините.
Тук приказваме безусловно за пресен и чист плодов сок от маслината , без каквито и да е добавки, придобит единствено с механични начини и на ниска температура до 27°С (именно по тази причина се употребява терминът студена екстракция, а " студено пресован " е термин от всекидневието, само че не напълно правилен, тъй като актуалното добиване на маслото е чрез екстракция, а не сплескване - бел. авт.).
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ