Пюре от треска
Необходими Продукти
● риба тресчица - 300 г филе с кожа● картофи - 2 бр. междинни
● чесън - 4 скилидки
● прясно мляко - 100 мл
● зехтин - 60 мл
● лимонен сок - 3 - 4 с.л. прясно изцеден
● сол - на усет
● черен пипер - на усет
● аншоа - филенца за декорация при поднасяне
● маслини - за декорация
● магданоз - няколко листа, раздробен за поръсване
Начин на подготвяне
Сварете картофите в подсолена вода, охладете, обелете ги и нарежете на късчета.
Рибата измийте и поставете с кожата надолу във вряща вода, която да я покрива два пръста. Използваме филе с кожа, с цел да не се разпада месцето и по този начин повече да се напои с вода.
След минутка-две рибата ще изгуби прозрачността си и ще побелее.
Отстранете я от огъня, отцедете и щом поизстине отстранете кожата.
Загрейте зехтина на слаб до сдържан огън и сложете в него скилидките чесън - необелени и леко смачкани.
След две минутки те ще пуснат аромата си и ще овкусят зехтина.
В купа сложете варените картофи, треската разронена с пръсти (крехка е и напряко се разпада сама при минимално втриване с пръстите). Налейте млякото, ароматизирания зехтин, премахвайки чесънчетата, лимоновия сок, сол и пипер.
Пасирайте всичко на мудна степен, като най-после може да увеличите. Налейте си още мляко или зехтин до приемане на идеалната за вас консистенция.
Поднесете пюрето с топъл самун, гарнирано с маслини и аншоа. Много добре се комбинира и с печени чушки или сушени мариновани домати.
Пюрето от тресчица е готово.
