Ам..ам..ам от пекарната на Рудолф днес ще ви представим тези

Ам..ам..ам от пекарната на Рудолф през днешния ден ще ви представим тези вкусни домашни еклерчета, които нямат равни на себе си

Необходими Продукти

●

За тестото

● масло - 100 г
● брашно - 100 г
● прясно мляко - 100 мл
● вода - 100 мл
● яйца - 4 бр., на стайна температура
●

За пълнежа

● прясно мляко - 250 мл
● жълтъци - 2 бр.
● захар - на усет
● брашно - 1 с.л.
● коняк - 1 ч.л.
● желатин - 1 с.л.
● ванилия - 1 шушулка, може и 2 прахчета
● сметана - 1 течна, дребна кутийка (150 г)
●

За карамела

● захар - 150 - 200 г

Начин на подготвяне

Кипнете в тенджера млякото и водата, след което прибавете маслото. След като се разтопи, сипете брашното и бъркайте пламенно, до момента в който не се оформи хубава топка тесто, която би трябвало да се запече и да се отлепя по стените.

Снемете и откакто тестото се охлади, добавяйте едно по едно яйцата и разбивайте след всяко добре.

Може да шприцовате еклерите с пош или пулверизатор или просто да сипвате по лъжица върху тава, застлана с хартия за печене. Изпечете ги за 20 минути на 210 градуса.

За крема кипнете млякото в съд на котлона и прибавете остърганата шушулка ванилия.

Разбийте хубаво жълтъците със захарта, след което прибавете и разбийте с брашното. Към тази примес сипвайте топлото мляко (без шушулката), разбивайте и върнете цялата примес в тенджерата на млякото.

Сложете на котлона и бъркайте, до момента в който се сгъсти - за няколко минути. Прибавете и коняка. Трябва да оставите крема да се охлади изцяло и да стегне, като го покриете с транспарантно фолио.

Разбийте сметаната с малко захар, а в случай че ви се стори доста, не използвайте цялата опаковка сметана. Сложете набъбналия авансово желатин да се разтопи на водна баня. Към охладения и размесен крем прибавете желатина, след което го объркайте със сметаната деликатно.

Напълнете еклерите с крема от долната им страна. От захарта и към 100 мл вода направете карамела. Смесете ги в тенджера и оставете на котлона без да бъркате, до момента в който единствено не стартира да се карамелизира.

Оставете на котлона, до момента в който не се получи прекрасен карамелен сос, като най-после разбърквате и обирате карамела от стените. За по-приятен усет може да добавите и останалата ви сметана и да бъркате, до момента в който се смесят.

Топвайте всяко еклерче в карамеления сос или напряко полейте еклерите с него. Броят на еклерите зависи от размера, в която ги извършите.

Оригиналната рецепта на Рудолф е единствено с карамелизирана захар, в която се топват еклерите и се оставят да се втвърдят.

Еклерите на Рудолф са подготвени.