Козуначена торта с карамелен сос
Необходими Продукти
●за козунака
● брашно - 350 г
● яйца - 1 и 1/2 бр. със стайна температура
● квас - 5 г суха
● прясно мляко - 100 мл
● захар - 70 г + още за поръсване
● ванилена захар - 5 г
● масло - 2 с.л. разтопено краве + още 2 за доомесване
● есенция - 2 капки
● козунак
● плодове - 80 г - сушени микс (кайсия, сини сливи, стафиди)
● бадеми - 1/2 шепа филирани
●
за крема
● маскарпоне - 500 г
● сметана - 400 мл сладкарска
●
за първия карамелен сос
● захар - 200 г кафява Dark Demerara
● сметана - 200 мл сладкарска
● масло - 50 г
●
за втория карамелен сос
● захар - 150 г кафява Dark Demerara
● ванилена захар - 10 г
● сметана - 150 мл сладкарска
● масло - 30 гр
●
за декорация
● физалис - 5 - 6 бр.
● бадеми - филирани
Начин на подготвяне
Маята се смесва с малко топло мляко, малко брашно и лъжичка захар. Разбърква се, с цел да стане каша и се оставя за малко. Останалото мляко се разбърква със захарта и ваниловата захар.
Разбиват се яйцата и се прибавят към млякото, като се бърка непрестанно. Сипва се и квас, още веднъж се разбърква добре и се прибавя маслото (2 с.л.).
Пресява се брашното в купа и се прави кладенче. Добавя се от млечно-яйчната примес последователно. Бърка се с дървена лъжица или шпатула, до момента в който се поеме добре и стане лепкаво тесто.
Намаслявате си ръцете с другото масло. Премествате тестото на плот. Месете към 3 минути без да спирате и още веднъж си намаслявате ръцете, до момента в който се поеме всичко от тестото.
Ако е належащо се прибавя още масло. Слага се в чиста купа и се покрива с домакинско фолио. Оставя се да втаса, до момента в който удвои размера си.
През това време се подготвя първият карамелен сос. Затопля се леко в микровълнова печка сметаната, само че се внимава да не заври. Смесва се със захарта и се сипва в касерола с дебело дъно или керамичен тиган на междинна температура. Моят котлон е на 6 степени, аз го готвих на 4-та.
Бърка се непрестанно, с цел да се стопи захарта изцяло. Щом леко стартира да се сгъстява, се прибавя маслото. Вари се още малко и се отстранява от котлона, сипва се в леден съд. Оставя се да изстине и да стегне леко.
Разбива се сметаната и се прибавя на части към нея крем сиренето. Сипва се 1/3 от студения карамелен сос и се разрушава още веднъж. Останалият сос се държи на стайна температура, а кремъта се поставя в ледник до сглобяване на тортата.
Нарязват се сушените плодове на дребни късчета и се поливат с топла вода, с цел да омекнат. Отцеждат се добре. Премесва се втасалото тесто още веднъж и се прибавят към него сушените плодове. Меси се, до момента в който се разпределят отмерено.
Разделя се тестото на две и се оформя в продълговата форма. Приготвят се две правоъгълни форми за кекс. Намасляват се или се постелят с хартия за печене. Поръсват се със захар и филирани бадеми. Оставят се още веднъж да удвоят размера си.
Пекат се в загрята фурна на 190 градуса първите 10 мин, а по-късно понижава фурната на 160 градуса и пекат до подготвеност. Дървено шишче би трябвало да излиза изсъхнало щом се прободе. Слага се по средата на фурната, с цел да не загори изпод. Оставя се да се охлади и се нарязва на филийки с дебелина от 1 см.
Слага се кръг с диаметър от 26 см. върху поднос за торта.Покрива се дъното с половината козуначени филии. Поливат се с половината от карамеления сос, който е останал и се намазват с половината крем. Нарежда се втори слой от козунака и се полива още веднъж със соса.
Покрива се с другия крем и се заравнява хубаво цялата тортата. Оставя се на хладко да стегне добре.
Приготвя се втория карамелен сос по същата технология, единствено се прибавя и ваниловата захар.Охлажда се толкоз, че да може да се разлива, само че да не е доста течен.
Освобождава се тортата от кръга като се оказва помощ с изострен и измокрен с вода нож по ръба и стените. Полива се цялата торта с карамела. Украсяват се стените с филирани бадеми и се декорира с физалис или други плодове по ваше предпочитание. Охлажда се преди консумация най-малко 3 часа.
