Ако сте ни приятели, ще ни дадете да изядем и

Ако сте ни другари, ще ни дадете да изядем и вашата порция панирани калмари

Необходими Продукти

● калмари - 500 г почистени туби
● нахутено брашно - 70 г
● царевично брашно - 70 г
● оризово брашно - 80 г
● сол - 3 щипки
● лимони - 1 бр.
● олио - за пържене
●

Къри сос

● лук - 150 г
● зехтин - 50 г
● бяло вино - 150 мл.
● пилешки бульон - 250 мл
● сметана - 150 г заквасена или готварска
● къри - 2 ч.л.
● сол - на усет

Начин на подготвяне

Почистените калмари нарежете на не доста тънки пръстени. Преценете авансово дали е нужно да ги обелите преди този момент, някои огромни туби имат много дебела ципа и е нужно да се отстрани.

Попийте от тях непотребната влага и дано останат единствено със естествената лепкава субстанция, с която са обгърнати. Приберете в ледник, до момента в който приготвяте соса.

Накълцайте лука, без да се стараете да е на ситно, защото след това ще се пасира. Запържете в зехтина до омекване.

Налейте пилешкият бульон, виното и сметаната. Сложете и солта и кърито и варете под похлупак 15 минути на сдържан огън. Отваряйте капака понякога и разбърквайте, с цел да не загаря. Ако се случва, намалете още огъня.

Махнете капака и варете още 15 минути, с цел да се сгъсти и редуцира сосът, по-късно пасирайте до цялостна гладкост. Ако е необичаен, редуцирайте още или сгъстете със заквасена сметана.

Изпържете калмарите, като ги овалвате в примес от брашната и изтръсквате непотребното количество. Олиото би трябвало да е мощно сгорещено и да не ги пържите дълго, с цел да останат меки и сочни - 2-3 минути са задоволителни.

Ако не ползвате фритюрник, а тиган недейте да слагате по доста калмари, с цел да не спада температурата.

Готовите панирани калмари изваждайте върху кухненска хартия, с цел да всмуква непотребната лой.

Ако предпочитате по-пухкава панировка, сложете в брашната един бакпулвер и към 320 мл вода, разбийте на кашичка и в нея потапяйте морските блага.

Разбира се, може и да заложите на класическа панировка от разрушено яйце и обикновенно брашно.

Поднесете панираните калмари топли в компания с купички от къри соса и резени лимон.

В случай че от соса ви остане някакво количество, използвайте го за гарниране на различен тип панирани хапки или морски блага.

Подходящ е и за риба, зеленчуци и птичи меса.

Добър вкус!