Моята сполучлива шоколадова торта
Необходими Продукти
●Шоколадов меренг
● захар - 120 г
● пудра захар - 100 г
● какао - 15 г на прахуляк 100 % натурално
● белтъци - 4 бр. от яйца размер XL
● лимонен сок - 4 капки
● сол - 1 щипка
●
Мус/Ганаш
● желатин - 2 листа (около 6 г.)
● шоколад - 200 г черен, 70% какао
● жълтъци - 4 бр. от яйца XL
● сметана - 250 г сладкарска, неподсладена, течна, 35% масленост
● ванилова захар - 1 ч.л.
Начин на подготвяне
За шоколадовия меренг пуснете фурната да се загрява до 130 градуса. Пригответе си следните неща:
- Две необятни тави, покрити с хартия за печене, леко намазнена;
- Пош с кръговиден, равен накрайник с подобен диаметър 5 мм.
В огромна купа пресейте какаото дружно с 20 г от пудрата захар. Останалата пудра смесете с кристалната захар в обособен съд.
Разбийте белтъците в напълно изсъхнал съд дружно с капките лимонен сок и щипка сол. Когато станат на сняг, започнете да добавяте лъжица по лъжица захарта при непрекъснато разтрошаване, до момента в който получите равен и компактен меренг.
Сипете меренга в купата при какаото и с плавни придвижвания от долу нагоре смесете до еднородност. Използвайте за задачата силиконова шпатула.
Сложете шоколадовият меренг в приготвения пош. Работете бързо, с цел да не спада, тъй като е доста внимателен и от какаото губи от плътността си доста бързо.
Шприцовайте върху хартията за печене в едната тавичка - кръгли плътни дискове с диаметър 16-18 см., това ще са блатовете. В другата тавичка направете дребни кръгчета или бастунчета (на разстояние едно от друго), които ще ни послужат за декорация на тортата.
Пъхнете тавите една под друга в загрятата фурна и незабавно намалете температурата на 110 градуса. Сушете 1 час, а след това на изключена фурна още 2 часа. Може и леко да открехнете малката врата след първите 30 минути.
За муса - ганаш настържете черния шоколад или го пуснете да се смели в блендер, защото стъргането е много трудоемко.
Разбийте жълтъците и прибавете към тях прясното мляко и ваниловата захар. Сложете на водна баня при ниска до умерена температура и разбивайте с телена бъркалка 5 минути или до втвърдяване.
През това време хидратирайте желатина в студена вода и щом е подготвен жълтъчният крем, прибавете желатина към него. Прибавете и настъргания шоколад и хубаво разбъркайте, с цел да се разтопи и хомогенизира крема. Дръпнете от водната баня и оставете да изстине.
Разбийте сметаната до кремообразност, без да прекалявате и чакате да стане пухкава, тъй като след това има риск да се пресече.
Сипете кремообразната сметана при изстиналия шоколадов ганаш и с деликатни придвижвания смесете до приемане на бухнал еднообразен мус.
Върху поднос за торта или плоска паница поставете единия от дисковете от шоколадов меренг. Отгоре сложете от крема щедро. Последвайте от втория диск, отново крем и най-после завършете поставяйки третия. Върху него и по страните на тортата разпределете останалия крем и загладете.
По стените залепете кръгчетата или бастунчета от шоколадов меренг и колкото ви останат натрошете върху тортата.
Оставете в ледник да се стегне, преди да нарежете и поднесете.
Бележка: От престоя в ледник блатовете от меренг ще омекнат и даже разтопят леко, само че това е задачата.
Опитайте тази невероятна сполучлива шоколадова торта, с богат мирис и нежна текстура.
Да ви е сладко!
