Телешко по ловджийски (родопска рецепта)
Необходими Продукти
● телешко месо - 500 г● телешка шунка - 200 г
● лук - 1 глава кромид, нарязан на доста ситно
● чесън - 2 - 3 скилидки, нарязани на доста ситно
● домати - 200 г домати, настъргани на ситното ренде и претрити през цедилка
● моркови - 2 дребни моркова, настъргани на ситно ренде
● гъби - 1 малко бурканче консервирани дребни печурки
● бяло вино - 1/2 ч.ч.
● телешки бульон - 2. 5 ч.ч.
● олио - 3 - 4 с.л.
● сол - 1 - 2 ч.л.
● захар - 1 ч.л.
● целина - 1 ч.л. сушени листа
● дафинов лист - 2 бр.
● черен пипер - 1 - 2 щипки
Начин на подготвяне
Месото и шунката разрязвам на ситни части.
В бездънен тиган затоплям олиото и запържвам хубаво месото, до момента в който остане на лой. Прибавям лука, чесъна и морковите и разбърниквам.
Оставям няколко минути, до момента в който поомекнат зеленчуците, прибавям целината, черния пипер, шунката, доматите и захарта, разбърниквам още веднъж и сипвам бялото вино.
Щом поизври течността, сипвам бульона, поставям дафиновите листа, похлупвам и оставям на слаб огън да си къкри за час-час и половина, като понякога ревизирам и разбърниквам.
Когато течността се е усвоила повече от половината, прибавям гъбите, осолявам и оставям до подготвеност на всички артикули, като внимавам да не изври цялата течност. Ако е нужно, се прибавя още бульон или вода.
Ако сосът е необичаен, се сгъстява с брашно, само че аз пропуснах тази част, защото при мен течността се беше трансформирала в естествено сбит сос.
