Консервиран маринован артишок
Необходими Продукти
● артишок - 12 бр. свеж● оцет - 750 мл. бял, винен
● бяло вино - 250 мл.
● сол - 1 с.л.
● чесън - 2 скилидки
● дафинов лист - 2 бр.
● розмарин - 1 щипка, сушен
● магданоз - 1 с.л. сушен
● черен пипер - 10 зърна
● зехтин - 80 мл. + за допълнение на буркана
● лимонен сок - от 1/2 цитрус
Начин на подготвяне
Количеството артикули е за един буркан от 500 мл.
За повече буркани консервиран маринован артишок си умножете по 2, 3 или повече грамажите, според от броя буркани, които желаете да извършите.
Маринованият артишок става сходен на този от консервите, които можем да закупим, само че е доста по-вкусен, естествен и сме сигурни, че няма в него изкуствени консерванти.
Почистете артишоците от няколко пласта твърди листа, до момента в който стигнете до доста нежната вътрешност с по-нежно зелен цвят. Отрежете 2 см. от върха.
Сложете ги в студена вода с изстискан лимонен сок в нея, с цел да не потъмняват.
Загрейте оцета и виното, до момента в който кипнат. В тази течност попарете за 5 минути артишоците, нарязани на половинки надлъжно.
Извадете ги с решетъчна лъжица и подредете върху кухненска чиста и суха забрадка, с цел да се поеме влагата от тях.
В купичка смесете зехтина (80 мл.) с магданоза, розмарина, 4 от зърната черен пипер, скълцаните на ситно скилидки чесън и дафиновите листа. Хубаво разбъркайте маринатата.
Всяка половинка вътрешност от артишок срежете още един път надлъжно, с цел да се получат четвъртинки.
В стерилизиран буркан от 500 мл. съдържимост, сипете на дъното тънък пласт зехтин. Подредете компактно частите артишок, само че въпреки всичко не притискайте мощно. Отгоре разпределете другия зехтин, разбъркан преди този момент с подправките и долейте с още зехтин до горе.
Може да се употребява и олио, само че се отразява на усета на консервите.
Уверете се, че няма празни пролуки сред артишока, където не е проникнала мазнината, а в случай че има разтърсете леко буркана, с цел да се извърши всяка празнина.
Завийте стъкления буркан (или буркани) с тънък плат или марля и подредете в тенджера под налягане. Покрийте с вода и варете 25 минути, считано от момента на постигане на налягане.
Оставете буркана(ите) изцяло да изстинат в тенджерата.
Използвайте консервирания маринован артишок за обичани салати, сандвичи, гарнитури към риба и месо, за паста или като луксозно мезе.
