Ягодов терин с маскарпоне и вино
Необходими Продукти
●за ЯГОДОВОТО ЖЕЛЕ
● ягоди - 500 г
● ягодов сироп - 450 г естествен (натурален сироп от боровинки)
● желатин - 15 г
● захар - 3 с.л.
●
за МАСКАРПОНЕ КРЕМА
● маскарпоне - 500 г
● сметана - 100 мл 35%
● пудра захар - 3 с.л.
● вино - 5 с.л. Марсала
● желатин - 10 г
Начин на подготвяне
Форма за кейк, продълговата - 1.5 L
Формата за кейк се покрива напълно със свежо фолио, само че тъй че да има и дръжки в профил, с цел да може елементарно да се извади сладкишът. Оставя се настрани до използването ѝ.
Накисва се желатинът за желето в 4 с.л. студена вода. Оставя се да набъбне за 10 мин.
Почистват се ягодите и се нарязват на 2 или 4 части, според от размера им. Половината от тях се подреждат на дъното на формата върху фолиото.
Загрява се на слаб котлон желатинът или се стопява на водна баня, разбърква се от самото начало на топенето му.
Охлажда се до стайна температура и деликатно се излива половината от него върху ягодите. Другата половина се оставя на стайна температура до използването му.
Формата се оставя в ледник, с цел да се стегне наличието.
За крема: Накисва се желатинът за крема в 3 с.л. студена вода. Оставя се да набъбне за 10 мин.
На слаб котлон се загрява или на водна баня 3 с.л. вино Марсала, прибавя се набъбналият желатин и се разбърква до стопяването му. Охлажда се до стайна температура.
Маскарпонето се изсипва в купа и се разрушава на ниска степен на миксера, прибавя се и пудрата захар и се разрушава още веднъж до гладка примес. Добавя се и 100 мл сметана и се разрушава на междинна скорост на миксера, до момента в който се образува тежък крем.
В желатина се прибавят 2 с.л. от крема, разбърква се и по-късно се прибавя към главния крем. Разбърква се до еднородност. Разпределя се деликатно върху ягодовото желе, оставя се в ледник, да се желира.
Готовото желе се изважда от хладилника и от горната страна се разпределят останалите ягоди, като се подреждат по 4 части в хоризонтална редица до края на формата.
Отгоре се налива доста постепенно и деликатно останалият сироп. Оставя се за няколко часа или 1 нощ в ледник, с цел да стегне. На идващия ден теринът се обръща в подобаваща сервизна паница, деликатно се отстранява фолиото.
Разрязва се на правоъгълни части с нажежен нож. Прибавят се листа от мента.
Ягодовият терин с маскарпоне и вино е подготвен.
Инфо: Culinary with me
Съвет: Има два типа свежи фолиа. Едното е доста фино, меко и извънредно лепкаво, то не е уместно за обвиване на кейковата форма, съвсем е невероятно с него, по тази причина предлагам да се употребява такова, което е малко по-плътно и не се лепят едно за друго листовете му.
Ползвала съм домакински естествен Био сироп от боровинки, без захар.
