Сармички със заливка за начинаещи
Необходими Продукти
● кисело зеле - 900 г листа● ориз - 310 г
● лук - 1 глава, междинна
● моркови - 1 бр.
● олио - 4 - 5 с.л.
● доматено пюре - 4 с.л.
● захар - 1 ч.л.
● сол - на усет
● чубрица - 2 с.л. или на усет, ронена
● черен пипер - 1 - 2 щипки
●
Заливка
● заквасена сметана - 200 г + за гарниране при поднасяне
● яйца - 2 бр.
● сол - 1 щипка
● черен пипер - 1 щипка
Начин на подготвяне
Започнете с плънката за сармите, като накълцате лука и го запържите в загрятото олио. Към него настържете почистения морков на тънко ренде. Задушете всичко с щипка сол за 2-3 минути и тогава прибавете доматеното пюре и чаена лъжичка захар за неутразириране киселинността на доматите.
Добавете ориза, авансово почистен в няколко води, с цел да падне от него нишестето. Запържете за малко и налейте 1 кафеена чашка вода. Ще видите, че оризът ще я поеме незабавно, по тази причина бъдете подготвени да налеете незабавно втора чашка. Когато и тя се поеме дръпнете от огъня и подправвте с черен пипер и ронената чубрица - тя придава достоверния мирис на сармите.
Това е нашата плънка, тя е постна, само че постоянно може да се обогати с кайма, бекон, гъби, каквото ви харесва. Аз обичам и единствено с ориз.
Пригответе си зелевите листа, като ги разгънете и изрежете твърдата жиличка в средата, по този метод всяко листо ще се разполови. Скъсаните или прекомерно безформени зелеви листа отделяйте. С част от тях и с част от изрезките кочанчета покрийте дъното на тенджерка, авансово леко намазнена.
Свийте сармите, поставяйки върху всяка половинка листо по лъжица от плънката или толкоз колкото разрешава размера на листото. Завивайте компактно и краищата пъхайте във вътрешността с пръст. По този метод се запечатват и плънката няма да излиза. Това е лесният метод за стесняване на сарми.
Подреждайте компактно една до друга в тенджерката върху листата. При мен тенджерата е с диаметър 28-30 см. и сармите са на един слой, компактно подредени. Ако вършиме двойна доза, няма проблем да са на два или повече пластове.
Покрийте с останалите листа и отрязъци. Налейте равни количества вода и зелева супа, тъй че съвсем да покрива продуктите.
Ако нямате зелева супа, от която сте извадили зелката (знам, че се продава и вакуумирана, без сок), тогава не е проблем да сложите единствено вода, а с цел да не губите от киселинността на зелето може да изстискате в течността лимонен сок.
Затиснете сармите от горната страна с паница обърната наопаки и сложете на сдържан до слаб огън за 1 час и половина, като от време на време наглеждате да не би да остане без течност и изпод да загори. Не би трябвало и да ги наводнявате прекомерно.
Готовите сварени сармички ще запечем с вкусна заливка, въпреки че може да се употребяват и по този начин. За задачата разбийте яйцата със щипка сол и пипер. Добавете заквасената сметана и разбъркайте до хомогенна примес.
Махнете горният слой зелеви листа от тенджерката и го положете в тавичка. Отгоре подредете компактно готовите сарми и полейте със заливката.
Запечете за кратко-5-6 минути в загрята на 200 градуса фурна. Не печете повече, с цел да не изсъхват сармичките.
Поднесете топли или студени с лъжица- две заквасена сметана във всяка порция.
Добър вкус и триумф!
