Тортиля от гъби Рижика
Необходими Продукти
● рижика - 300 г● яйца - 4 бр. XL
● чесън - 3 скилидки
● зехтин - 5 с.л.
● сол
Начин на подготвяне
Гъбите се почистват усърдно и се мият под течаща студена вода. Пънчетата се отрязват, а шапчиците е добре да се изтъркат от външната част с кухненска чиста гъбичка, без да се упражнява мощен напън. Това е належащо, с цел да се отстранят упорити петна и пръст или залепнали клечици. Премиват се наново.
Рижиката се реже на относително дребни части, а чесънът се филира.
Зехтинът се загрява на мощен огън и в него се запържват гъбите и чесънът за минутка, след което огънят се понижава до сдържан и се готви 10-12 минути при от време на време безредие.
Готовите ароматни гъби се посоляват и отстраняват от огъня, прецеждат се от мазнината и отделената от тях течност и се оставят за 2 минутки да поизстинат. През това време се разрушават яйцата с малко сол, без да е нужно да стават на пяна.
Рижиката се смесва с разрушените яйца и сместта се излива в тиган с малко лой и загрят на мощен огън (важно е да е с незалепващо покритие). Веднага се редуцира температурата до умерена и се оставя за към 2 минути или до момента в който тортилята побелее по краищата.
Захлупва се с похлупак и се оставя за още 3-4 минутки при слаб до сдържан огън. Обръща се и се запича за малко и от другата страна. Тук си зависи и от желанията на всеки един.
Ако желаете сочна тортиля с полутечна сърцевина, тогава гответе на по-силен огън за по- малко време и щом се образува коричка изпод, незабавно обърнете тортилята и запечете и от другата страна за малко.
Обръщането става върху похлупак или паница с диаметър по-голям от този на тигана. При тази процедура внимавайте да не се изгорите, тъй като в средата тортилята ще е още течна. Нужни са бързи и сигурни придвижвания, които с процедура се реализират и тогава приготвянето става доста елементарно.
Щом е подготвена тортилята, приплъзнете в паница и поднесете топла.
Добър вкус!
