Оригинална рецепта за Фокача от Бари
Необходими Продукти
● брашно - 300 г, бяло● брашно семола - 200 г
● картофи - 100 година
● сол - 15 г фина
● суха квас - 5 г
● зехтин - 50 мл Екстра Върджин
● захар - 10 г
● вода - 320 - 350 г
● чери домати - 400 г
● маслини - 100 - 115 г зелени Baresano
● сол - на люспи, за поръска
● риган - 2 - 3 щипки
● зехтин - още малко в допълнение
Начин на подготвяне
Фурна - 250 градуса;
Плоска тава, покрита със зехтин.
1. Сварява се картофът, охлажда се, обелва се и се смачква до пюре.
2. В купата на миксера се изсипва водата 320 мл, в случай че е належащо, по-късно ще се добави още, маята, зехтина и захарта. Разбърква се с телена бъркалка, до момента в който маята се разтвори. Добавя се картофеното пюре и се разрушава за няколко минути.
Следва бялото брашно, Семолата и най-после солта. Започва да се измесва тесто, като малко по-малко се усилва скоростта на миксера, до постигане на една непрекъсната скорост, към № 5. Ако се реши, че тестото е повече изсъхнало, в сравнение с влажно, се прибавя по-малко вода. Измесва се за 15 мин при междинна скорост.
В резултата би трябвало да се получи тесто, което не е твърдо, да е меко и леко да лепи по ръката. Когато го измесвах, добавената водата беше изцяло задоволителна, само че се наложи да прибавям още 2 с.л. брашно, с цел да се получи съвършената консистенция по този начин, както е изписано в рецептата. Ориентир за тъкмо измесено тесто е това, когато стартира да се подвига по куката за месене в миксера.
3. Тестото може да се раздели на две елементи, само че не е наложително, оставих го да шупва цялото количество, без да го разделям.
4. В огромен найлонов плик се изсипват 3-4 с.л. зехтин и доста хубаво се разтърква найлоновата торба, с цел да се намасли на всички места. Вкарва се тестото, завързва се пликът, само че тъй че да има задоволително място да шупва тестото. Така се оставя на стайна температура, към 22-23 градуса да втаса от 6 до 12 часа, да има постепенно втасване - това е значима стъпка за тази хубава Фокача. Фокачата за неделния обяд би трябвало да бъде забъркана още в събота вечерта.
5. Плоската тава от фурната се намаслява доста хубаво със зехтин - бъдете великодушни и не пестете зехтина.
6. Фокачата се разстила в тавата с ръце, по-специално с пръстите на ръцете. Височината ѝ би трябвало да е към 1.5 см.
7. Чери доматите се стискат в ръка, не се режат с нож и се подреждат върху тестото, съвсем едно до друго са доматките. Сокът от тях дано да изтече върху тестото. Добре е да има задоволително домати, тъй като Фокачата от Бари е богата на домати. Между доматите се подреждат и зелените маслини, в случай че са повече, не е проблем. Така подредена се оставя да втаса за още 60 мин.
8. За свършек се посипва с едра сол на люспи, риганът се полива със струйка зехтин.
9. Пече се на 250 градуса с вентилатор за 10 мин и още на 250 градуса без вентилатор за 10 -15 мин.
Изважда се - Фокачата с домати е подготвена. Охлажда се за 10 мин и се нарязва на огромни правоъгълни части.
Инфо: Mari Callo Sottosopra
Фокачата от Бари е една от тези храни, които най-малко един път в живота си би трябвало да бъдат пробвани. За жителите на Бари Фокачата дружно с Панцероти се считат за институция. Фокачата се предлага когато и да е на деня и неизбежно по време на фамилни тържества, пикници, по луксозните алеи на Бари и в множеството случаи е съпроводена с чаша хубаво вино.
Така че тематиката за фокачата от Бари е един доста сериозен диалог, считат жителите на Бари. Както всички предписания, които са част от най-старата традиция на всеки град, хората от Бари се гордеят с тяхната Фокача.
Тази рецепта е на пекаря Джовани Ди Серио, който е Председател на Консорциума на Фокача Барезе.
Фокачата е доста мека, само че и с хрупкави стени, сочни домати и доста маслини, които са също като марка за град Бари.
