Испански кифли с крем (Ensaimadas)
Необходими Продукти
●Тесто
● брашно - 280 г вид 00
● прясно мляко - 130 мл
● олио - 2 с.л.
● захар - 50 г
● сол - щипка
● яйца - 1 бр.
● суха квас - 1 ч.л.
●
КРЕМ
● захар - 50 г
● яйца - 1 бр.
● масло - 1 с.л.
● царевично нишесте - 20 г
● прясно мляко - 160 мл
● ванилова захар - 1 пакетче
● стафиди - 30 г
●
и още
● масло - към 80 г (стайна температура)
● яйцa - 1 бр. с 1 с.л. прясно мляко за намазване на кифлата
● пудра захар
Начин на подготвяне
Фурна - 180 градуса
Плоска тава покрита с хартия за печене
Прясното мляко се изсипва в тенджера и се слага на слаб котлон да се затопли. В купичка се изсипва маята с 1 ч.л. захар, разбърква се и се прибавя малко от топлото мляко. Оставя се встрани за към 10-15 мин. с цел да се задейства.
В огромна купа се изсипва останалата захар, щипка сол, яйцето и се разбърква с телена бъркалка. Отгоре се изсипва шупналата квас и се прибавя последователно брашното. Измесва се за към 10-15 мин. Брашно повече не е належащо да се прибавя. С множеството измесване тестото ще стане безпрепятствено, меко и еластично. Може да се употребява и планетарен миксер.
Поставя се в леко намаслена купа, покрива се и се оставя да втаса.
КРЕМ
През това време се подготвя пълнежът от сладкарски крем и добавка от стафиди. Прясното мляко се излива в дълбока тенджера и се оставя на сдържан котлон да се сгорещи, без да кипва.
В купа се разбърква нишестето, ванилената захар, яйцето, захарта. Добавя се на струйка горещото мляко при непрестанно безредие. Сместа се връща назад в тенджерата, слага се на сдържан котлон и се сварява гъст крем, щом стартират да се появяват тежки мехури се смъква от котлона.
Разбърква се за малко и се прибавя дребното масло, още веднъж се разбърква до стопяването му. Покрива се компактно с фолио и се охлажда изцяло.
Стафидите се заливат с вряща вода. Покриват се за към 15 мин. След това се изцеждат и се подсушават доста хубаво в памучна забрадка или домакинска хартия. Прибавят се към охладения крем, разбърква се, с цел да се разпределят вярно. Оставя се настрани.
Дъската, върху която ще се подготвят кифлите, или плот, добре се намаслява с парче от маслото - 80 година Размазва се на всички места с ръка.
Втасалото тесто се изважда и от него се откъсва парче тесто с грамаж към 88 година Разточва се с точилка до доста фино, толкоз, че да е съвсем транспарантно разточено. Тук не се търси верен правоъгълник или друга форма, значимото е да е разточено доста фино. Намазва се последством ръката с част мекото масло. В по-дългата страна се слагат няколко лъжички крем, разпределят се по дължина.
Започна да се завива ролка, като на всеки втори оборот на тестото се намазва по дължина с меко масло, следва ново завиване - масло и по този начин до момента в който се получи дълго и фино руло. Завива се като охлюв, като сред тестото има малко пространство, да не е със напълно залепени стени, като външният край се подпъхва под кифлата, ще покажа в галерията от фотоси, да се добие визия.
Следва още веднъж намазване на дъската/плот, това се прави при всяко ново разточване и се разточват останалите топки тесто. Подреждат се готовите кифли в тавата с разстояние една от друга. Покриват се с фолио или памучна забрадка и се оставят още веднъж да втасат.
Загрява се фурната на 180 градуса
Втасалите кифли се намазват с яйце разрушено с малко прясно мляко чрез четка. Тавата се слага в затоплена фурна и се пече за към 20-25 мин. Изваждат се охлаждат се за малко и се напудрят с пудра захар. Кифлите, с изключение на със сладкарски крем, могат да се изпълнят с мармалад, сладко, по желание.
