Изкуството да правиш хляб
12
Радостин Великов стартира бизнеса си с концепцията, че храната може да е по едно и също време вкусна и здравословна
© Цветелина Белутова 12 © Цветелина Белутова Още по тематиката
Седморката на здравословното хранене
Конкурсът " Новите съумели " на фондация LocalFood.bg връчи своите първи годишни награди на седем микропредприятия, почнали активността си през 2016 година
26 май 2017
Ароматен бизнес
Фирмата за кафе на Йордан Дъбов печели от ден на ден почитатели на личното Dabov Specialty Сoffee
25 ное 2016 Близките проекти включват дистрибуция на продуктите и по други магазини, най-много в София. След много години живот в чужбина Радостин Великов взема решение да се прибере в България с една-единствена цел – да сътвори заведение за здравословно хранене. Идеята му идва, до момента в който работи в Гърция, където пазари от подобен магазин. Първоначално той не е сигурен какво тъкмо да бъде начинанието му – ресторант, бар или пекарна. После попада на помещението в кв. " Лозенец ", на крачка от пл. " Журналист ", което, става известно, още през 30-те години на предишния век е работело като фурна – една от първите в столицата. И решението идва от единствено себе си. Така навръх Свети Валентин през 2014 година Великов и приятелката му Виктория Николова отварят пекарната The Art of Love. И ароматът на топъл самун се завръща.
Хляб и пасти
Започват с шест типа самун, с цел да стигнат до днешните тринадесет. Използват пълнозърнесто брашно, смляно на каменна мелница, и жив мая, който подготвят сами. Освен лимец, стандартизиран, спелта, ръж, пшеница оферират и някои по-нестандартни разновидности с добавки маслини, сушени домати, лук, чубрица и шарена сол, моркови и орехи, както и безглутенов самун, който се подготвя от нахут, кафяв ориз и просо.
Пекарната в действителност е и сладкарница. Освен самун и разнообразни типове закуски – банички, гевреци, кроасани, тук се подготвят и сладкиши – торти, мъфини, сурови бонбони, курабийки. Тортите се вършат с кафява захар, оризова сметана, а вместо изкуствени подсладители се употребяват агаве и мед, който е лично произвеждане. Най-емблематичните торти на пекарната са морковената, суровата шоколадова и тиквената. Сред специфичните оферти са и сладките " Меломакарона ", чиято технология на подготвяне е цяло премеждие и включва мед и прясно изстискан портокалов сок. Всичко с изключение на сертифицираните биокроасани се прави на място.
Провери доставчика
Един от най-големите разноски в бизнеса с изключение на заплатите и наема са продуктите, тъй като Великов държи те да са качествени – същински яйца, хубави брашна и други съставки. Сред най-важните сътрудници на The Art of Love е производителят на брашно " Екосем ", който отглежда разнообразни зърнени култури на лична равнища и има мелница в село Стамболово, община Павликени. Самият Великов е ходил на място да прегледа и да се увери, че брашното е качествено. " Зърното се смила в каменна мелница и по този начин се резервират всички потребни субстанции, а брашното е пълнозърнесто. Модерните автоматизирани мелници не могат да мелят цяло зърно, защото са със стоманени валове и температурата е доста висока ", изяснява той. Брашната се пакетират ръчно и към тях няма добавени избелители, консерванти и изкуствени добавки. Това е и повода Великов да избере да работи с тях.
Здравословното хранене се е вкоренило освен в житейската му философия, само че и в концепцията за бизнеса му. " Трябва да се запитаме какво желаеме. Моят отговор е здраве. Тук не продаваме артикули, които ние самите не ядем ", споделя той. Заради по-скъпите първични материали, които употребяват, цените на изделията в пекарната са по-високи от тези в магазините.
Хлебар странник
Преди да стане хлебар, Великов е бил странник, инструктор по плуване и гмуркане, сноубордист, грънчар и какво ли още не. Живял е в Гърция, Франция и Съединени американски щати. Започва да се интересува от здравословния метод на живот след контузия със сноуборд и оттова потегля концепцията за бизнеса. Стартира със 70 хиляди лева лични средства и заеми, както и с доста труд и помощ от другари и родственици. Това довежда до някои изобретателни бюджетни решения – всичко, що се отнася до интериора, е направено собственоръчно от него.
Заведението работи посредством сдружението " Арт енд лов ", чиито притежатели са Великов и Александър Димитров, който е единствено финансов участник. Макар че приходите на компанията порастват (с 25% до 109 хиляди лева за 2016 г.), тя към момента не съумява да излезе на облага. Екипът се състои общо от осем души (включително основателите), измежду които трима хлебари и двама сладкари. За част от хората това не е единствената специалност - на щанда може да ви посрещне IT експерт, за който работата в пекарната е по-скоро персонална идея и наслаждение.
The Art of Love се популяризира най-вече " от уста на уста ". Освен уеб страница има и страница във Фейсбук, само че харесванията и мненията са генерирани органично – притежателят не има вяра в платената реклама, а и бюджетът на пекарната е стеснен.
В последните години в София се появиха доста пекарни. В началото имаше взрив на веригите за надълбоко замразени закуски, които оферират на място изпечени кроасани, банички и други произведения от тесто. Компаниите, които продават франчайз за този бизнес, бързо се постановиха на пазара, като заложиха на ниски цени и огромно покритие.
След това обаче започнаха да се откриват бутикови пекарни, които разчитат на произвеждане на място с пресни артикули, а част от тях се насочиха към здравословното хранене. Общото сред тях отвън асортимента им е, че се концентрират върху потреблението на качествени артикули и се стараят да дават здравословна опция на печените произведения и сладкиши. Стремежът на притежателите е да реализират и атмосфера, която е близка до домашната среда. А това очевидно се харесва на клиентите, тъй като тези бизнеси натрупат известност. В този сегмент е и The Art of Love.
Социален бизнес
До огромна степен бизнесът на Великов се вписва и в определението за обществено предприемачество. Една от многото му начинания е галерията на втория етаж, която е признак на The Art of Love. Всеки месец на 14-о число, когато е отворена пекарната, галерията приема друга галерия, в това число на детски рисунки. Самите художници излагат картините си гратис. Нещо повече - Великов постоянно купува картини от изложените в галерията, някои от създателите му и подаряват, а концепцията е, откакто събере задоволително произведения, да направи благотворителен търг. Събраните средства ще отидат във фондацията му - идната негова цел, която ще финансира лекуване на хора в потребност.
Отново pro bono е и друга негова концепция - организирането на безвъзмездни курсове за хлебари в пекарната. " Всичко, което ви е належащо, с цел да се научите да вършиме здравословен самун, е предпочитание и здравна брошура - тя е единственото нещо, което би трябвало да си платите ", споделя Великов. Досега в майсторството на приготвянето на самун е обучил 8 девойки и 6 момчета, без да брои хлебарите, които работят в заведението.
Целта на курсовете е да дадат опция на участниците да придобият базови умения по какъв начин се прави самун с мая и кои са главните понятия и първични материали, с които се работи. Курсът е едноседмичен и няма претенцията да дава професионална подготовка на този стадий, само че е основа за хора, които желаят да трансфорат хлебарството в свое непрекъснато занимание или бъдеща специалност. Една от курсистките даже си е отворила лична пекарна - нещо, което Великов отбелязва с наслада, а не с терзание, че е предал ноу-хау на съперник.
С щипка обич
Великов има проекти и за бъдещето - в това число да трансформира втория етаж в биомагазин, въпреки че към този момент се придържа към концепцията за пекарна с изложба. Наскоро е получил позволение за дистрибуция и ще стартира да продава сладките и хлябовете си и на други места – най-вече в София и най-много в биомагазини. " На колкото повече места се продава качествена храна, толкоз по-добре ", споделя той.
След 5 години се надява да е на същото място и да прави това, което обича – да пече самун и да оказва помощ на хората, до момента в който се любува на изкуството, тъй като " всичко е изкуство ", споделя той – от картините на художника до следващия изпечен самун на хлебаря. " А никое изкуство не може без щипка обич – точно с помощта на нея се случва магията ", споделя Великов. Q&A
Защо избрахте тъкмо сегмента на здравословното хранене?
- Защото споделям този метод живот. Моята концепция е, че безусловно всяка храна може има здравословен еквивалент, без да има потребност от набухватели, подобрители, заместители и оцветители.
Откъде пристигнаха рецептите за тортите, сладките и другите неща, които оферирате?
- Повечето предписания сме ги измислили сами. " Умната курабийката " е подарък от наш клиент, като рецептата е печелила кулинарно съревнование, а тортата " Велика веган шоколадова " е откритие на една от сладкарките ни. Също по този начин част от рецептите са на майка ми.
Кои са били най-тежките моменти?
- Иска ми се нещата в България да се случват малко по-лесно. Има прекалено много административни пречки. Например, с цел да получа разрешителното за дистрибуция, минах през прекомерно доста инспекции, трябваше да преустроя пространствата и да направя спомагателна инвестиция. За страдание от време на време в бизнеса остава възприятието, че принудително те карат да се откажеш от нещо, в което си вложил доста сила, време, фантазии, пари.
Радостин Великов стартира бизнеса си с концепцията, че храната може да е по едно и също време вкусна и здравословна
© Цветелина Белутова 12 © Цветелина Белутова Още по тематиката
Седморката на здравословното хранене
Конкурсът " Новите съумели " на фондация LocalFood.bg връчи своите първи годишни награди на седем микропредприятия, почнали активността си през 2016 година
26 май 2017
Ароматен бизнес
Фирмата за кафе на Йордан Дъбов печели от ден на ден почитатели на личното Dabov Specialty Сoffee
25 ное 2016 Близките проекти включват дистрибуция на продуктите и по други магазини, най-много в София. След много години живот в чужбина Радостин Великов взема решение да се прибере в България с една-единствена цел – да сътвори заведение за здравословно хранене. Идеята му идва, до момента в който работи в Гърция, където пазари от подобен магазин. Първоначално той не е сигурен какво тъкмо да бъде начинанието му – ресторант, бар или пекарна. После попада на помещението в кв. " Лозенец ", на крачка от пл. " Журналист ", което, става известно, още през 30-те години на предишния век е работело като фурна – една от първите в столицата. И решението идва от единствено себе си. Така навръх Свети Валентин през 2014 година Великов и приятелката му Виктория Николова отварят пекарната The Art of Love. И ароматът на топъл самун се завръща.
Хляб и пасти
Започват с шест типа самун, с цел да стигнат до днешните тринадесет. Използват пълнозърнесто брашно, смляно на каменна мелница, и жив мая, който подготвят сами. Освен лимец, стандартизиран, спелта, ръж, пшеница оферират и някои по-нестандартни разновидности с добавки маслини, сушени домати, лук, чубрица и шарена сол, моркови и орехи, както и безглутенов самун, който се подготвя от нахут, кафяв ориз и просо.
Пекарната в действителност е и сладкарница. Освен самун и разнообразни типове закуски – банички, гевреци, кроасани, тук се подготвят и сладкиши – торти, мъфини, сурови бонбони, курабийки. Тортите се вършат с кафява захар, оризова сметана, а вместо изкуствени подсладители се употребяват агаве и мед, който е лично произвеждане. Най-емблематичните торти на пекарната са морковената, суровата шоколадова и тиквената. Сред специфичните оферти са и сладките " Меломакарона ", чиято технология на подготвяне е цяло премеждие и включва мед и прясно изстискан портокалов сок. Всичко с изключение на сертифицираните биокроасани се прави на място.
Провери доставчика
Един от най-големите разноски в бизнеса с изключение на заплатите и наема са продуктите, тъй като Великов държи те да са качествени – същински яйца, хубави брашна и други съставки. Сред най-важните сътрудници на The Art of Love е производителят на брашно " Екосем ", който отглежда разнообразни зърнени култури на лична равнища и има мелница в село Стамболово, община Павликени. Самият Великов е ходил на място да прегледа и да се увери, че брашното е качествено. " Зърното се смила в каменна мелница и по този начин се резервират всички потребни субстанции, а брашното е пълнозърнесто. Модерните автоматизирани мелници не могат да мелят цяло зърно, защото са със стоманени валове и температурата е доста висока ", изяснява той. Брашната се пакетират ръчно и към тях няма добавени избелители, консерванти и изкуствени добавки. Това е и повода Великов да избере да работи с тях.
Здравословното хранене се е вкоренило освен в житейската му философия, само че и в концепцията за бизнеса му. " Трябва да се запитаме какво желаеме. Моят отговор е здраве. Тук не продаваме артикули, които ние самите не ядем ", споделя той. Заради по-скъпите първични материали, които употребяват, цените на изделията в пекарната са по-високи от тези в магазините.
Хлебар странник
Преди да стане хлебар, Великов е бил странник, инструктор по плуване и гмуркане, сноубордист, грънчар и какво ли още не. Живял е в Гърция, Франция и Съединени американски щати. Започва да се интересува от здравословния метод на живот след контузия със сноуборд и оттова потегля концепцията за бизнеса. Стартира със 70 хиляди лева лични средства и заеми, както и с доста труд и помощ от другари и родственици. Това довежда до някои изобретателни бюджетни решения – всичко, що се отнася до интериора, е направено собственоръчно от него.
Заведението работи посредством сдружението " Арт енд лов ", чиито притежатели са Великов и Александър Димитров, който е единствено финансов участник. Макар че приходите на компанията порастват (с 25% до 109 хиляди лева за 2016 г.), тя към момента не съумява да излезе на облага. Екипът се състои общо от осем души (включително основателите), измежду които трима хлебари и двама сладкари. За част от хората това не е единствената специалност - на щанда може да ви посрещне IT експерт, за който работата в пекарната е по-скоро персонална идея и наслаждение.
The Art of Love се популяризира най-вече " от уста на уста ". Освен уеб страница има и страница във Фейсбук, само че харесванията и мненията са генерирани органично – притежателят не има вяра в платената реклама, а и бюджетът на пекарната е стеснен.
В последните години в София се появиха доста пекарни. В началото имаше взрив на веригите за надълбоко замразени закуски, които оферират на място изпечени кроасани, банички и други произведения от тесто. Компаниите, които продават франчайз за този бизнес, бързо се постановиха на пазара, като заложиха на ниски цени и огромно покритие.
След това обаче започнаха да се откриват бутикови пекарни, които разчитат на произвеждане на място с пресни артикули, а част от тях се насочиха към здравословното хранене. Общото сред тях отвън асортимента им е, че се концентрират върху потреблението на качествени артикули и се стараят да дават здравословна опция на печените произведения и сладкиши. Стремежът на притежателите е да реализират и атмосфера, която е близка до домашната среда. А това очевидно се харесва на клиентите, тъй като тези бизнеси натрупат известност. В този сегмент е и The Art of Love.
Социален бизнес
До огромна степен бизнесът на Великов се вписва и в определението за обществено предприемачество. Една от многото му начинания е галерията на втория етаж, която е признак на The Art of Love. Всеки месец на 14-о число, когато е отворена пекарната, галерията приема друга галерия, в това число на детски рисунки. Самите художници излагат картините си гратис. Нещо повече - Великов постоянно купува картини от изложените в галерията, някои от създателите му и подаряват, а концепцията е, откакто събере задоволително произведения, да направи благотворителен търг. Събраните средства ще отидат във фондацията му - идната негова цел, която ще финансира лекуване на хора в потребност.
Отново pro bono е и друга негова концепция - организирането на безвъзмездни курсове за хлебари в пекарната. " Всичко, което ви е належащо, с цел да се научите да вършиме здравословен самун, е предпочитание и здравна брошура - тя е единственото нещо, което би трябвало да си платите ", споделя Великов. Досега в майсторството на приготвянето на самун е обучил 8 девойки и 6 момчета, без да брои хлебарите, които работят в заведението.
Целта на курсовете е да дадат опция на участниците да придобият базови умения по какъв начин се прави самун с мая и кои са главните понятия и първични материали, с които се работи. Курсът е едноседмичен и няма претенцията да дава професионална подготовка на този стадий, само че е основа за хора, които желаят да трансфорат хлебарството в свое непрекъснато занимание или бъдеща специалност. Една от курсистките даже си е отворила лична пекарна - нещо, което Великов отбелязва с наслада, а не с терзание, че е предал ноу-хау на съперник.
С щипка обич
Великов има проекти и за бъдещето - в това число да трансформира втория етаж в биомагазин, въпреки че към този момент се придържа към концепцията за пекарна с изложба. Наскоро е получил позволение за дистрибуция и ще стартира да продава сладките и хлябовете си и на други места – най-вече в София и най-много в биомагазини. " На колкото повече места се продава качествена храна, толкоз по-добре ", споделя той.
След 5 години се надява да е на същото място и да прави това, което обича – да пече самун и да оказва помощ на хората, до момента в който се любува на изкуството, тъй като " всичко е изкуство ", споделя той – от картините на художника до следващия изпечен самун на хлебаря. " А никое изкуство не може без щипка обич – точно с помощта на нея се случва магията ", споделя Великов. Q&A
Защо избрахте тъкмо сегмента на здравословното хранене?
- Защото споделям този метод живот. Моята концепция е, че безусловно всяка храна може има здравословен еквивалент, без да има потребност от набухватели, подобрители, заместители и оцветители.
Откъде пристигнаха рецептите за тортите, сладките и другите неща, които оферирате?
- Повечето предписания сме ги измислили сами. " Умната курабийката " е подарък от наш клиент, като рецептата е печелила кулинарно съревнование, а тортата " Велика веган шоколадова " е откритие на една от сладкарките ни. Също по този начин част от рецептите са на майка ми.
Кои са били най-тежките моменти?
- Иска ми се нещата в България да се случват малко по-лесно. Има прекалено много административни пречки. Например, с цел да получа разрешителното за дистрибуция, минах през прекомерно доста инспекции, трябваше да преустроя пространствата и да направя спомагателна инвестиция. За страдание от време на време в бизнеса остава възприятието, че принудително те карат да се откажеш от нещо, в което си вложил доста сила, време, фантазии, пари.
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ