Пет начина да си направим шницели
Шницелите имат открито място в кулинарната просвета на Средна и Западна Европа. Много от тях са известни по целия свят и имат необятен кръг фенове. В взаимозависимост от въздействието в съответната страна, има и много куриозни промени. Например в Бразилия и редица други страни от Южна Америка на Виенския шницел се споделя Милански.
В кулинарен аспект шницелът е отрязана тънка шайба месо, предопределена за топлинна обработка в тиган – пържене или паниране. Разбира се, към този момент съществуват толкоз разнообразни вариации на това вкусно ядене, че надали могат да бъдат изброени. Затова през днешния ден ще ви срещнем с 5 истински метода да си извършите шницели.
Несъмнено най-известният шницел в света, който към този момент се е трансформирал в класика, е виенският. Той се подготвя от телешко месо, напълно леко начукано, с цел да се получи междинна дебелина към 4-5 мм, подправено единствено със сол, панирана поредно в брашно, яйце и галета и изпържена в дълбока маслена баня.
Единственото условие при приготвянето на този тип шницел е, че той безусловно би трябвало да плува в лой. В противоположен случай при стартирането на студения шницел, мазнината внезапно губи температура и прониква в панировката, което на собствен ред прави самия артикул лоен, а не хрупкав.
Шницел Кордон Бльо е прегънат на две телешки шницел, пълнен с шайба сушена или варена шунка и нежно топящ се вид сирене. Ементал е добър избор, само че умерено могат да се включат и сирена, употребявани за раклет. Шницелът се затваря с прилепяне по краищата и се панира като Виенския.
При кълцания шницел каймата се овкусява, поставят ѝ се спояващи съставки – яйце, галета или други - и се оформят тънки и необятни шайби. Шайбите се панират в брашно, яйце и галета и се изпържват в загрята растителна лой.
Шницелите с кайма и картофи е една налична и много по-лека рецепта. Картофите се сваряват, обелват и настъргват. Каймата се обърква с картофите, яйцата, брашното и подправките и се оформят шницели.
Ако прецените, че сместа е прекомерно течна и не могат да се оформят шницели от нея, прибавете още брашно или галета. В тиган със сгорещено олио шницелите с картофи се изпържват от двете страни.
Картофените шницели с извара пък са добър вид за хората, които не обичат да употребяват месо. Картофите се варят и намачкват на пюре, прибавят се 2 белтъка, брашно, извара и подправки по ваш усет, омесват се на тесто. От завършеното тесто се късат топчета и с ръце се оформят шницели, пържат се в мощно сгорещена лой.
Още предписания за шницели: Пилешки шницели, Телешки шницели на грил, Украински шницели, Шницели от тиквички, Шницели с кайма и кашкавал, Шницели на фурна, Зеленчукови шницели, Свински шницели
