Яхния от телешка опашка с гъби Шийтаке
Необходими Продукти
● телешка опашка - 600 г на шайби● гъби шийтаке - 15 г сушени (или 250 г пресни)
● лук - 1 глава
● праз - 1 по - тъничък филиз (или 1/2 връзка свеж лук)
● моркови - 2 бр. огромни
● червени чушки - 1 бр.
● зелени чушки - 1 бр.
● доматено пюре - 1 ч.ч.
● чесън - 1 скилидка (голяма)
● мащерка - 1 - 2 щипки
● червен пипер - 1 ч.л. със заоблено връхче
● сушени зеленчуци - 1 с.л.
● зехтин - към 60 мл
● масло - 1 с.л.
● алено вино - 250 мл
● вода
● сол
● черен пипер
● брашно - за овалване на опашката
Начин на подготвяне
Оваляйте шайбите телешка опашка в брашно с малко прясно надробен черен пипер.
Запечатайте ги до златисто в тенджера с част от зехтина, загрят на мощен огън.
Месото не би трябвало да е на купчина, по тази причина го запечатах на два пъти. Сложете и скилидката чесън в мазнината, като я смачкайте леко, с цел да пусне аромата си.
Извадете телешките опашки и ги оставете настрани. Махнете и чесъна.
В същата лой сипете останалия зехтин и маслото и запържете зеленчуците, нарязани на едро, като се изключи лука, който би трябвало да е на тънки полумесеци, и праза или пресния лук на кръгчета (тях прибавете на малко по-късен етап). Сложете щипка сол и гответе към 5-6 минути.
Добавете аления пипер, разбъркайте бързо и сипете доматеното пюре, с цел да се смеси с пипера и по този начин да предотвратите загарянето му.
Върнете телешкото в тенджерата.
Сипете виното и оставете да поври, с цел да се изпари алкохолът.
Сложете една лъжица микс сушени зеленчуци и налейте вода, хубаво да покрива продуктите.
Сложете капака на тенджерата, оставете да заври още веднъж и намалете огъня (от 9 степени на четвърта). Сложете гъбите Шийтаке - нарязани или цели).
От тук нататък просто бъдете търпеливи и оставете телешкото с гъби бавничко да се готви и си къкри под похлупак. Трябва му към около час и половина, само че зависи от доста фактори - качествата на месото, дебелината на шайбите телешка опашка, съда (в тенджера под налягане готвенето би било доста по- кратко).
Аз съм употребила опашка от младо телешко, която купих от Кауфланд.
Най-добре си проверявайте месото, ще познаете, че е готово, когато елементарно се разпада от кокала.
Бавното готвене тук е наложително, с цел да се отдели колагенът от този вид месо, това доста обогатява бульона и става необикновен.
При потребност доливайте вода и си сложете сол по ваш усет, както и малко мащерка за мирис.
Разкошна яхнийка с телешко, същинска вкусотия.
Сервирах яхния от телешка опашка с гъби Шийтаке с картофено пюре, топъл домакински самун и хубаво алено вино.
Опитайте и вие и споделете!
