Катино мезе на Иван Звездев
Необходими Продукти
● свински бут - 500 г не плешка● гъби - 250 г печурки
● олио - 3 с.л.
● краве масло - 125 г
● сол
● черен пипер - надробен
● магданоз - наситнен
● лимонен сок - наложителен
Начин на подготвяне
Използвайте свински бут - свинската плешка не е подобаваща за тази рецепта, прекомерно мазна е.
Цялото парче месо се поръсва със сол и надробен черен пипер, разтрива се в месото. Полива се с 3 с.л. олио и 30 г - разтопено масло, втрива се с пръсти.
Поставя се в плик за печене, като пликът се надупчва на няколко места.
Пече се в загрята фурна с вентилатор на 220 °C за към 30 минути.
След което се понижават градусите на 180 и печенето продължава за още 60 минути, общо 1 час е във фурната.
Гъбите се обелват, не се мият под течаща вода, а се избърсват с влажна домакинска хартия. Нарязват се на четвъртини, изсипват се в тиган прибавя се половината масло, това е към 50 г, и се готвят за 20 минути при от време на време безредие.
Изважда се изпеченото свинско и се нарязва на хапки.
Прехвърля се в глинен съд един до друг, прибавят се гъбите, по желание може и суха люта чушка и останалото масло. Подправя се със сока на един дребен лимон.
Запича се за 15 минути на 200 °C.
Изважда се и се поръсва щедро с магданоз и още няколко капки сок от лимон.
Бележки:
Рецептата за Катино мезе е емблематично ядене за Банско и района и тамошните хора доста се гордеят с тази си рецепта.
Списъкът с артикули е дребен, само че изчерпателен - нежно свинско месо, гъби, главно масло, малко олио и малко подправки.
Тук е значим салдото и в рецептата е идеален. Няма нещо, което да е допълнително и да се натрапва. На някои места прибавят и лук, само че без значение от това постоянно е с съвършен резултат.
Подправките са малко, единствено сол и надробен черен пипер и най-после приключва с изобилна поръска от наситнен магданоз е лимонен сок.
Свинското би трябвало да е нежно, без тлъстини, с цел да не плувне с лой.
Тайната на Катиното мезе, че главно се подготвя с масло, по този начин месото става нежно, ароматно и с несравним усет. Ако се употребява повече олио ще се получи доста тежко.
Запичането във фурната е най-добре да е в глинен съд, като ястието се разстила един до друг, да се получи прелестен тен, а не да се задушава.
В блога си съм споделя сходна рецепта, само че считам, че тази на Иван Звездев е доста по близка до Банско и банскалии. Насладете се на Катино мезе на Иван Звездев.
