Кралски кравай с рози (Roscon De Reyes Rosa)
Необходими Продукти
●Маса мадре (левито мадре)
● брашно - 120 г
● прясно мляко - 70 мл
● захар - 1 ч.л.
● квас - 10 г жива
●
Основно тесто
● брашно - 450 г
● прясно мляко - 100 мл
● квас - 15 г жива
● яйца - 2 бр. огромни + 1 бр. за намазване
● сладко от рози - 35 г във тип на леко желе
● розова вода - 35 мл.
● краве масло - 75 г меко или полуразтопено
● зехтин - 4 с.л.
● захар - 120 г
●
За поръсване
● захар - 3.5 с.л.
● розова вода - 1/2 с.л.
● сладкарска багра - 2 капки, течна, алена
●
Глазура
● пудра захар - 130 г
● белтък - 25 г
● розова вода - 5 - 10 мл
● сладкарска багра - 3 капки, алена
●
Пълнеж
● сметана - 500 мл. течна, сладкарска
● пудра захар - 50 г
● сладкарска багра - 2 капки, алена (по желание)
●
Още
● сушени розови пъпки - за декорация
● листа от мента - за декорация
Начин на подготвяне
6-ти януари в Испания е огромен празник, наименуван Reyes magos (Кралете магьосници).На него по традиция всяко семейство има на трапезата си огромен геврек, гарниран с конфитирани и сушени плодове и заряд от сметана. Във вътрешността му е скрита дрънкулка на цар или бобено зърно, която сходно на нашата питка с паричка, се смята, че у който се падне, ще има триумф и благоденствие през годината.
На този празник се раздават и коледните дарове, донесени не от дядо Коледа, а от по този начин наречените Reyes magos.
Традиционния Roscon de Reyes с времето е почнал да става все по- съвременен и с изключение на типичния усет и украса, стартира да придобива и други, разнообразни акценти, усети и тип.
Например може да се направи шоколадов или както е в тази рецепта - с рози.
Ето и по какъв начин да си го приготвите:
Испанците назовават предварителната закваска/фермент - маса мадре. За нея омесете посочените артикули на относително твърда топка тесто и я пуснете в огромна купа с топла вода (не гореща)
Когато топката удвои размера си и изплува на повърхността е подготвена (15 минути)
В купа пресейте 450 г брашно за главното тесто. Направете кладенче, в което сипете млякото с разтопената в него захар, двете леко разрушени яйца, розовата вода, маслото, розовото желе и олиото. Натрошете и маята на ситно и сложете бухналата топка маса мадре.
За по-лесно замесете тестото в кухненски робот и забележите ли, че става твърдо, долейте мляко. Всяко брашно е с друга дарба да поема течности, по тази причина преценете сами. Аз употребявам такова от твърда пшеница с високо наличие на глутен и мисля, че е сходно на вид 500.
Оставете тестото в намазнена купа, покрита със стреч фолио за 1 час или до момента в който удвои размера си.
Оформете огромен пръстен и го сложете в необятна тава, покрита с хартия за печене. Отново оставете да втаса до момента в който удвои размера си.
Намажете с разрушено яйце и поръсете със кристална захар, навлажнена с малко розова вода и алена сладкарска багра.
Печете в авансово загрята на 200 градуса фурна 5-6 минути и след това намалете на 180 градуса за още 15-20 минути или до прекрасен златист тен.
Когато сладкият пръстен изстине, срежете го надлъжно през средата с нащърбен огромен нож за самун или специфичен подобен за разсичане на блатове за торта.
Разбийте сметаната със захарта на пухкаво кремче и оцветете със сладкарската багра по избор. Може да добавите и малко розова вода за мирис.
Разпределете крема върху единия блат и покрийте с другия.
За глазурата смесете пудрата захар с капки алена багра, розовата вода и яйчен белтък, в количествата указани по- горе в продуктите.
Полученият айсинг поръсете върху готовия Роскон.
Изчакайте да стегне и украсете с розови пъпчици и зелени листа от мента.
Разкош!
Да ви е сладко!
Кралският кравай с рози (Roscon De Reyes Rosa) е подготвен.
