Някои тънкости при готвенето на птиче месо
Птичето месо съдържа повече пълноценни белтъчини, в сравнение с месото на домашните животни. Мазнината на птиците има по-низка температура на разтопяване спрямо телешко месо.
Когато си купувате замразено пиле или друга птица, размразете месото последователно, при температура не по-висока от 18 градуса. Избягвайте размразяването с топла вода, защото всички скъпи субстанции ще преминат във водата.
Ако се постанова да оскубете перата на птицата, направете го в посока, противоположна на естествения им растеж, като започнете от шията.
Останалите дребни перца и пух би трябвало да бъдат опърлени, след което птицата се натърква с трици и се измива с топла и по-късно със студена вода.
Птицата се чисти от вътрешностите, като се разрязва коремчето. Гушката и хранопровода се чистят през отвора, изработен на врата. Отрязват се и опешните жлези на задната част на птицата.
Главата, краката и краищата на крилцата се отрязват. Краката, главата, шията и дреболиите се употребяват за приготвянето на чорба. Ако се постанова да употребявате цялото пиле, то би трябвало да се обработи.
Това става на правилото на джобчетата. В долната част на коремчето се срязва кожата от двете страни и в тези сечения се подпъхват краищата на бутчетата, а разрезите се зашиват.
Големите пълнени птици се приготвят за печене по следния метод: пилето се поставя по тил, цялостни се, по-късно с пръчици с изострен край се събират краищата на разрязването, а с конец се стяга и се закрепва.
Месото на дивите птици има характерна миризма и усет, по тази причина преди приложимост би трябвало да се маринова най-малко 2-3 часа в слаб разтвор на оцет с подправки като кориандър, канела, индийско орехче.
За да познаете младата птица, натиснете гръдната й кост. Тя е мека, елементарно потъва, а месото е жълтеникаво. Старата птица има твърда гръдна кост и сивкаво месо. Месото на птиците е вкусно и нежно, в случай че го натриете от вътрешната страна и извън с лимонен сок.
Печената гъска или патица се снабдяват с хрускава коричка, в случай че ги полеете със студена вода тъкмо преди края на печенето. Кожичката на пилето става златиста, в случай че авансово я намажете със сметана.
Преди да печете остаряла птица, първо я сварете до полуготово положение, по-късно я опечете цяла или нарязана на части, като авансово я панирате с галета и я намажете със сметана.
