Пролетта настъпи и имаме богат избор на пресни зелени листни

Пролетта настъпи и имаме богат избор на пресни зелени листни зеленчуци, който безусловно би трябвало да включим в менюто си. Едни от най-популярните зелени храни са спанак, коприва и лапад.  Дивият чесън през последните години също набира полулярност. Защо тези зеленчуци са станали един от знаците на здравословното хранене?
Тайната е в това, че те са богат източник на фитонутриенти и на антиоксиданти и намаляват равнищата на глюкозата в кръвта. Също по този начин в тях липсват въглехидрати и имат ниско наличие на калории, качество което всеки покровител на здравословното хранене би оценил. Ето 4  лесни предписания с тези супер артикули.

 
--> Сарми с лапад
Продукти: 50 бр. листа лапад,1 ч.ч. ориз, 2 моркова, 1 връзка свеж джоджен, 3 стръка свеж лук, 2 скилидки чесън, 5 с.л. доматено пюре, 2 с.л. пушен червен пипер, сол и черен пипер на усет

Приготвяне: Листата се почистват от дръжките и се попарват във вряща подсолена вода. Изваждат се и се заливат с ледена вода. Оцеждат се. Нарязаните на ситно лук, моркови, джоджен, чесън се задушават в олио. Прибавят се оризът, доматено пюре и подправките. Разбъркват се добре и се наливат 3 ч.ч. топла вода. Вари се, до момента в който оризът всмуква цялата течност. Сармите се завиват по общоприетия метод. Нареждат се в дълбока тавичка. Заливат се с половин чаша топла вода и тънка струйка зехтин от горната страна. Покриват се алуминиево фолио. Пекат се на 200 градуса в авансово загрята фурна 50 мин. Фолиото се маха и се запичат за още 10 мин.

 

 
Пай с картофи и зелении
Продукти: 3-4 огромни картофа (около 600 гр.), 200 гр. Спанак, 200 гр. лапад или киселец, 2 яйца, 250 гр. Извара, огромна връзка магданоз, копър и зелен лук, 100 гр. сирене фета, настъргана кора от един лимон, зехтин, сол и прясно надробен черен пипер

Приготвяне: Обелете картофите. Половината от тях нарежете напречно на кръгли филийки с дебелина 3-4 мм, а другата половина - по дължина, на продълговати резени със същата дебелина.

Загрейте тигана и го намажете със зехтин. Запържете картофите на дребни порции до златистокафяво, след което прехвърлете върху кухненска хартия.

Изчистете добре спанака и лапада и ги нарежете на едро, по-късно ги прехвърлете в тенджера, прибавете 2 супени лъжици вода и оставете на котлона за към 4 минути. Когато времето изтече, прехвърлете в гевгир и изцедете непотребната течност. С помощта на вилица намачкайте сиренето на дребни късчета. Нарежете на ситно магданоза, копъра и зеления лук.

Разбийте яйцата и изварата в купа, прибавете накълцаните пресни подправки, задушените зелении, сиренето и настърганата лимонова кора. Добавете сол и черен пипер и объркайте добре.

Загрейте фурната до 175рC. Намажете с масло кръгла форма с преносимо дъно с диаметър 24 см. На дъното подредете картофените кръгчета, а в профил, по борда на формата, подредете нарязаните на дълго картофени филийки. След това изсипете плънката и изравнете добре.

Печете 40-45 минути. Когато времето изтече, извадете пая и го оставете за 15 минути. След това прокарайте нож по страните на съда и деликатно ги отстранете.

 

Яхния с коприва и булгур

Продукти: коприва - 400 г, булгур - 150 г, зехтин - 3 - 4 с.л., червен пипер - 1 ч.л., лук - 1 глава междинна, праз - 2 стръка/само бялото/, брашно - 1 с.л., сушена зеленчукова фалшификация, сол

Приготвяне: Почистете копривата деликатно и я измийте щедро под течаща вода. Сложете я в тенджера, покрийте я с вода и я сварете до омекване. Обелете лука и го нарежете на ситно. Задушете го в зехтина, прибавете аления пипер, зеленчуковата фалшификация и отцедената коприва. Бъркайте и гответе 2-3 минути.

Прибавете измитият булгур, овкусете със сол. Прецедете копривеният бульон и го прибавете към останалите съставки в тенджерата. Оставете копривената яхния ястието да къкри на муден огън към 30 минути. Размийте брашното на кашичка и сгъстете здравословната яхния. Копривената яхния с булгур е доста потребна.

Може да я поднесете с кисело мляко.

 
Салата с див чесън и репички
Продукти: 1 връзка див чесън, 10 листа маруля, 5 репички, 3 смлени краставици, 150 мл цедено кисело мляко, 1 супена лъжица веган майонеза, шепа наситнен копър, сол пипер

Приготвяне: Измийте и подсушете листата див чесън, нарежете ги на линии и ги сложете в купа. Изплакнете щедро салатата, отървете се от непотребната вода и по-късно я накъсайте на по-малки части, прибавете към чесъна. Добавете обелените и нарязани на кубчета краставици и нарязаните на кръгчета репички в купата.

Копърът също се нарязва и се прибавя към всичко. След това пригответе бързия дресинг. Смесете киселото мляко с майонезата, прибавете сол и черен пипер и разбъркайте доста деликатно със зеленчуците в купа. Внимавайте да не смачкате марулята, а да остане в хубава пухкава форма.