Продукти500 г зелени аспержи сол и черен пипер1 щипка захар2

Продукти

500 г зелени аспержи

сол и черен пипер

1 щипка захар

2 главички шалот или различен по-дребен лук

3 с.л. масло

300 г ориз за ризото

100 мл бяло вино или вода

800 мл бульон по желание

3-4 стръка магданоз

75 г пармезан или друго жълто сирене – може кашкавал

Приготвяне

Аспержите се почистват като се остранява твърдата част в основата и се обелват в долния край. Нарязват се напречно на части по 3 см.

Кипва се подсолена вода с щипката захар. Бланшират се аспержите за 8-10 мин. и се отцеждат.

Обеленият шалот се наситнява и се сотира в загрятото половина масло.

Добавя се оризът и се запържва леко. Сипва се виното, оставя се мощно да заври и се разбърква, до момента в който се изпари.

Налива се бульонът на порции и се готви оризът с постоянно безредие на междинна температура – общо към 20 мин. до кремообразно.

Добавят се аспержите, останалото масло, 40 г настърган пармезан и деликатно се разбърква. Подправя се със сол и черен пипер.

Поръсва се с останалия настърган пармезан и с наситнения магданоз.

Ризотото може да се подготви вместо с аспержи с бялята част с малко от зелената на цели стръкове свеж лук.